鱼香茄子

小C美食记 4774浏览量 01-28 09:47 发布时间：2024-01-28 09:47:09

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：鱼香茄子，鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。 ”鱼香“与”余香“谐音，正确的书写应该是余香茄子。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的都是余香茄子。 我挺喜欢吃鱼香茄子，今天就和大家分享这一道具有浓厚地方特色的四川菜——鱼香茄子。

鱼香茄子的配料

原料9种

• 茄子两个
• 姜蒜适量
• 醋一小勺
• 生抽2勺
• 豆瓣酱2勺
• 菜籽油适量
• 白糖一小勺
• 淀粉20g
• 葱适量

鱼香茄子的做法

• 第1步

  

  准备材料

• 第2步

  

  先将茄子去皮切成长度合适的茄段，加入适量的淀粉，然后将茄段和淀粉充分混合均匀。

• 第3步

  

  姜蒜切碎，倒入油锅中翻炒出香味。

• 第4步

  

  然后加入豆瓣酱继续翻炒两下出香味。

• 第5步

  

  接着将茄子倒入锅中翻炒均匀，尽量让每一个茄子都粘上锅中的料。

• 第6步

  

  茄子炒至稍微变软。

• 第7步

  

  将醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒均匀。盖上锅中，小火焖两分钟。

• 第8步

  

  茄子熟透之后撒上葱，起锅装盘。

• 第9步

  

  特色的川菜～鱼香茄子就做好啦。

• 第10步

  

  特别下饭的一道菜。

• 第11步

  

  鱼香茄子