五花肉炖菜,天气一凉爽马上胃口就好起来了,刚刚过了早晨就开始盘算今天中午吃点啥呢?想了想好久没吃炖菜了,就买了块五花肉,中午做一锅五花肉大炖菜,顺道买点土豆、胡萝卜,回家再泡发一点香菇,这一锅肉、菜、菌都有了,想一想是不是营养很全面呢? 买五花肉时要选肥瘦相间均匀的,最好是把排骨剔下来以后,切的第一刀肉,这个位置的五花肉是最好的,。买猪肉一定要看好肥瘦要均匀,有的位置肥肉厚厚的瘦肉没多少,就不要选这样的肉了,还有可以看一下肉皮,肉皮上有毛孔,毛孔粗大的一般肉会不那么嫩(说明它没有好好保养皮肤,哈哈哈!这句话是开玩笑的)。毛孔细小的肉会嫩一些,瘦肉部分的颜色是新鲜的红色就可以,用手要摸一摸肉,是不是粘手,粘手的肉说明没有被注过水,如果手一摸肉就有水渗出来,那这肉就不要买了,肉皮不要剔下来,带着肉皮一起炖才好吃,如果家里没有很锋利的刀切肉,可以在买肉的时候让人家帮忙切好,切成5厘左右的方块就可以了,回来再把肉洗干净就可以用了。当然猪皮上的毛要仔细看一下,有没有处理干净,我们这里卖的肉猪皮都会处理的很干净,不会有毛发的。
四毛家的小窝 549
芋头扣肉,北京人也特别喜欢聊天、侃大山,一件不开心的事说着说着就能让人哈哈大笑起来,而且很多事都能说出吉祥的意思来。我和江西老公结婚快20年了,虽不能年年回他家过春节,但我家年饭桌上必有一碗扣肉。不管下面扣的是梅干菜、还是干豆角、或者是雪菜干、茄子干、芋头,总之都是把美好“扣”住。 要说扣肉,最早还是吃我老爸做的。我爸是云南移民,虽然10几岁就离开家到京城,但是家乡的味道还是根深蒂固地留在他的记忆中,在我很小的时候,物质匮乏,但我还记得我爸做的扣肉。那时不容易搞到梅干菜,老爸就用干白菜叶做扣肉。难得一吃的扣肉,把白菜叶浸得油润喷香啊!如今我能做出好几种扣肉了。就比如今天的这道芋头扣肉,用的就是有名的荔浦芋头。能吃到这么好的大芋头,也亏了电视剧的热播才有缘品尝到这一美味。
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