排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接背脊的部分，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩。
肋排、子排、骨头
性平 味甘咸
在购买鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮且呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
排骨如需保存，可剁成块，焯烫一下，捞出过凉，再加上少许料酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内，可保鲜1个月。
排骨中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可为人体提供优质蛋白质和其他营养素，经常食用可使人强身健体，肌肤光泽健美。
在腌渍排骨时，尽量用双手抓匀，使排骨更容易入味。另外腌好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上胶皮手套来炸排骨。
