芹菜为两年生草本植物，原产地中海沼泽地带，目前世界各地普遍栽培。芹菜在我国栽培历史悠久，其中河北宣化、山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。芹菜具有较高的营养和药用价值，中医认为对糖尿病、尿血、头风痛、高血压、失眠、妇女白带、产后出血、腹痛等有一定的效果。
旱芹、药芹、香芹、胡芹
性凉 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：血压偏低者
脆嫩是选购芹菜的重要指标，未软化的芹菜叶柄呈绿色，软化的叶柄呈浅黄色至白色，叶柄应排列紧密、充实肥嫩，如芹菜外面的叶柄粗糙或者有裂纹则不宜选购。
购买后的芹菜如果不立即食用，用保鲜膜包裹起来，垂直竖放在通风处，竖放保存芹菜可有效地保护芹菜中叶绿素的流失。
芹菜中含有的维生素P具有降低毛细血管通透性，保护和增加小血管的抵抗力等作用，因而食用芹菜，对高血压、血管硬化和出血性疾病有辅助治疗作用。
在制作芹菜菜肴时，可把芹菜先用沸水焯一下，迅速捞出冲凉，再加工成菜，此法可使芹菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，以减少油脂对芹菜“入侵”的时间。
