鸡胗

鸡胗就是鸡的肌胃。禽类的胃分肌胃和腺胃:腺胃较小,主要分泌胃液;肌胃较大且肉质较厚,负责储存和磨碎食物。鸡胗表面包有油脂,呈扁猪腰形,去掉外皮和内金后,呈红紫色,里面含有鸡吃的砂粒、石子等,鸡胗不断收缩蠕动,砂粒和石子可将食物磨碎,鸡就可以吸收食物中的营养。

鸡胗别名

鸡胗、鸡胃

鸡胗中医食性

性平 味甘

适用者:一般人群均可

不适用者:肝胆疾病患者,体质燥热者

鸡胗选购储存

新鲜的鸡胗要求富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;而不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性,光泽暗淡,肉质松软,不宜购买。

如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,用清水煮至近熟,捞出控水,用保鲜袋包裹成小包装,冷冻保存。

鸡胗营养分析

鸡胗中含有的蛋白素,内含强大黏性,可刺激皮肤组织新生细胞,使新肌生长,能愈合肠胃溃疡,对阴性外科久不收口,有愈合之效。

鸡胗烹调提示

鸡胗的清理:将鸡胗从中间用刀剖开,清除内部杂质,撕去内层黄皮和油筋,冲洗干净,放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干,以去除异味。这样处理后,烹调出来的鸡胗才能口感脆嫩,味道鲜香。