黄鱼是我们家庭餐桌上常见的美味海产类，是我国近海主要经济鱼类之一。黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产品。黄鱼主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场，以青岛的产量最多，出产期在每年3～5月和9～12月。
黄花、黄瓜鱼，石首鱼
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：哮喘患者、过敏体质者
优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼鳃色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
新鲜的黄鱼需要保存时，先去除鱼鳞和内脏，擦净表面水分，放入保鲜袋内，放冷冻室内冷冻保存。
黄花鱼的营养价值，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和多种维生素，对人体有很好和补益作用，对体质虚弱的和中老年人来说，经常食用黄鱼会收到很好的治疗效果。
黄鱼腹腔较大、腹肉很薄，一般在烹制整条黄鱼时不开膛，以免腹腔翻转、破碎，影响菜肴美观。为了保持鱼体的完美，加工黄鱼时，先在肛门处切一刀，把鱼肠切断，用两根筷子从鱼嘴伸进鱼腹，朝一个方向转3次，内脏会缠绕在筷子上，拔出筷子，去鳞洗净即可。
