立冬吃羊肉,炖羊肉:不能加料酒,加这2样!能压住羊肉的膻味

懒人厨房 3127浏览量 2023-12-12 发布时间:2023-12-12 15:30:25


冬至,是冬天的第一个节气,和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了,最明显的感受就是变冷了,昼夜的温差越来越大,可能在十多度,在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘,那就是炖肉。

  在忙碌了一天回家后,来上一锅热腾腾的炖肉,一家人围在一起,听着外面凉飕飕的风声,在家里吃着这香喷喷的炖肉,暖身也暖心。

  炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里,加入调料和配菜,直接炖煮出来,这样煮出来的肉口感比较差,而且味道没有很好地激发出来,另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。

  要想炖出香软的肉肉,今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!

  一、 炖羊肉

  羊肉是冬天必吃的肉类,味道鲜美,但是主要问题就是羊肉比较的膻,味道很重,有的人就是接受不了这个味道,不喜欢吃羊肉。

  羊肉一般就是炖煮,烧汤,要想去除味道,千万不能加料酒,因为料酒根本无法压住羊肉的膻味,反而会将料酒的味道串在羊肉里。

  最好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味,另外白胡椒又可以增添香味,味道也不会太冲。

  【推荐菜谱:白萝卜炖羊肉】

  准备食材:白萝卜、羊肉、白胡椒、

  制作方式:

  1、 羊肉切成大块,清洗干净,冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水,撇去血沫;

  2、 锅里倒入油,油热加入羊肉煸炒一下,然后加入生姜的大葱,倒入生抽、老抽,接着加入水,先大火煮开,转小火焖一会;

  3、 焖好了之后加入白萝卜,继续炖煮20分钟,同时撒入一点白胡椒粉;

  4、 炖煮好后,出锅前加入少量的盐。

  二、 炖牛肉

  牛肉是老少皆宜的一种荤菜,一般很多人在煮牛肉的时候,喜欢先焯一下水再煮,其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬,而且后续不容易炖烂。

  其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下,泡出血水就可以,然后直接冷水下锅炖,撇去浮沫。同时最关键的就是,加入一小撮红茶,因为红茶可以加速肉的变软的速度,还能去腥。

  【推荐菜谱:红烧牛肉】

  准备食材:牛肉、红茶、生姜

  制作方式:

  1、 牛肉先切成块状,接着放在水里,一直浸泡着,中间可以换几次水,看到水变得没有那么红就可以,捞出沥干水分;

  2、 然后油锅烧热,先放入牛肉煸炒变色,放入生姜,再放入老抽、生抽和盐,翻炒均匀,最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;

  3、 先大火煮开,再转小火焖煮,直到肉质变软之后,就可以关火出锅。

  三、 红烧肉

  红烧肉是很多小朋友的最爱,最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?

  其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后,酸性的物质会分解猪肉里面的油脂,猪肉就会很软,很入味,而且肥而不腻。

  【推荐食谱:红烧肉】

  准备食材:五花肉、生姜、醋

  制作方式:

  1、 五花肉整块下锅加入冷水,生姜焯一下水,然后撇去浮沫,煮30分钟;

  2、 捞出洗干净,切成大块;

  3、 空锅烧热,然后直接下入五花肉,煸炒出油脂,将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐,再倒入没过食材的水;

  4、 开大火炖煮,接着加入醋,转小火焖煮30分钟;

  5、 最后大火收汁。

  冬天来了,学会这三种肉的炖煮方式,一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)