懒人厨房 4888浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
有一种菜,在很多人眼里，觉得它应该是在春天才有的吃，那就是荠菜，通俗一点也就是“野菜”。
我上个星期回老家，看见地里长了一片荠菜，很是诧异，就问家里的老人“为什么现在快冬天了还有野菜呢?”
后来才知道，原来在秋季的10到11月份，田地里会有一批野生的荠菜生长!这下真的是涨知识了!
家里的老人说，这两个月的荠菜非常的新鲜，味道一点不比春季的野菜差。因为天气的原因，这时候的荠菜非常得耐寒，经过霜打后，野菜的味道会更加鲜嫩，比春季的野菜味道更加浓郁，就是叶子比较的瘦小。
另外荠菜的营养价值也是非常高的，非常适合老人食用。据悉，荠菜含有粗纤维、胡萝卜素和各种维生素等等。钙含量、铁含量也很高。
在古代，有句老话说“秋季吃3草，胜过冬虫草”，这里的三草其中就有一草指的是荠菜，也有着“护生草”的称号。
下面就来看看荠菜可以做成哪些美味的好吃的菜吧!
一、 荠菜鸡蛋饼
准备食材：荠菜、鸡蛋、盐
制作方式：
1、 荠菜清洗干净，现在水里焯一下水，剁成碎末;
2、 在碗里打入适量的鸡蛋，然后加入荠菜末，放入盐调味，搅拌均匀;
3、 平底锅喷少许油，先倒入少量蛋液，摊平煎至表面发黄即可。
4、 吃的时候，小朋友可以挤上少许番茄酱。
二、 荠菜肉丸汤
很多人吃荠菜，都把“根”扔了，其实这个根是最有营养的，而且味道也是最香的，就是清洗的时候比较麻烦，需要经过多重几道水得泡洗，才能彻底洗去泥渣。
准备食材：荠菜、肉沫、生姜、大葱、大蒜、鸡蛋
1、 先将葱姜蒜用热水泡一下，然后准备肉沫放在大盆里，加入刚刚泡好的去腥水，生抽、盐，加入后不停地搅拌，搅打上劲起丝;
2、 荠菜留根用水多冲几次，把根里面的泥沙冲掉;
3、 锅里放入水，烧开，加入盐和油，然后放入野菜，烫3分钟就可以，捞出来沥干水分，用手将水分挤出;
4、 将荠菜剁成菜泥，用纱布再挤干水分，加入肉沫里面，打入鸡蛋，搅拌均匀;
5、 锅里重新烧开水，将准备的荠菜肉沫从虎口处挤出来，下入锅里，下的时候开小火，防止煮散，然后撇去血沫;
6、 煮好汤后，最后加入香油提香。
三、 荠菜水饺
准备食材：荠菜、肉沫、生姜、大葱、大蒜、饺子皮
制作方式：
1、 先来腌制肉，肉沫放入大盆中，加入去腥三件套泡的水，增加肉的粘性，再加入盐和生抽，一直搅打上劲;
2、 荠菜清洗干净后，水开加入盐和油，将荠菜炒一下水，加油和盐是为了保持荠菜的色泽更加的艳丽;
3、 焯过水的荠菜，挤干水分，剁成菜末，再挤干水分，接着倒入肉末里面，搅拌均匀，打入鸡蛋，充分搅拌;
4、 馅儿准备好了，就可以包饺子了，饺子皮可以擀，也可以买现成的。
四、 荠菜拌口蘑
准备食材：荠菜、口蘑、白芝麻
制作方式：
1、 荠菜清洗，在热水里面焯一下，捞出剁成菜沫;
2、 口蘑切小丁，也在水里焯一下，然后捞出;
3、 将两者混合在一起，充分拌匀，加入盐、少许糖、香油搅拌均匀，装盘；
秋季的荠菜千万不要错过，趁着现在最鲜美的时候，来上一盘甚是美味。(丹丹)
