239浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
建议不要生吃鸡蛋。鸡蛋物美价廉，是主要的食物原料。日常生活中，部分人认为生吃鸡蛋会更有营养，当真如此吗？事实上，鸡蛋营养虽好，但一定要熟吃而不能生吃。生鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用：
①生鸡蛋中含有抗酶蛋白，能阻止鸡蛋内蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的消化吸收。而且，生蛋清中含有的蛋白质亲和素能与生物素紧密结合，妨碍生物素的消化吸收。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏而不再具有妨碍生物素吸收的作用。
②生吃鸡蛋时，鸡蛋中的蛋白质不易被消化吸收，因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样黏胶物质，在胃肠道内停留时间很短，使生鸡蛋中大部分蛋白质和其他营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，蛋白质发生了变性，原来致密的蛋白质结构变得松散而不规则，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。
③鲜蛋常带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，但在显微镜下观察，外壳其实充满了小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，难免会有一些病原体（如沙门菌等）侵入鸡蛋。如果食用了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会引发胃肠道疾病。
④吃生鸡蛋还有可能被传染上禽流感。禽流感是禽流感病毒导致的人类疾病。禽流感的传染主要是由去过带有禽流感病毒的禽类场所或者是接触过带有禽流感病毒的禽类或其分泌物引起的。
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