做家常菜,选蚝油记“2字”,用蚝油记“5不放”,与酱油区别大了

懒人厨房 3388浏览量 2023-12-12 发布时间:2023-12-12 15:30:25


  在厨房除了酱油和醋等等家常用的调料之外,出现了一款新型的调料,味道更加的鲜美,那就是“蚝油”。

  蚝油出现的历史没有其他调料悠久,靠着它独特的味道特别出众。有的人炒菜、烧汤等等都喜欢来上一勺,但是这样吃到的一直就是蚝油的鲜味,吃不到食物本身的味道了,所以蚝油不是适合所有的烹饪方式中。

  A、蚝油是由牡蛎制作而成的一种调味料,经过蒸煮取汁浓缩而成。那如何挑选蚝油呢?选择蚝油的时候,要认准两个字——蚝汁。

  1、 看配料表是否有“蚝汁”。蚝汁是蚝油的根本和灵魂,蚝汁的含量越高说明蚝油的质量越好。

  2、 看“蚝汁”在配料表的顺序。在配料表里面,蚝汁的顺序要排在首位或者第二位,这样的蚝汁就可以。

  B、蚝油在烹饪食物的时候,也要注意4个使用方式:

  1、 蚝油要晚些放。蚝油不适合高温烹饪,时间也不要太久。因为蚝油是由牡蛎海鲜制作而成,海鲜耐不住高温,营养成分容易流失。正确的使用方式应该是在菜快成熟的时候,放入蚝油提个鲜。

  2、 辛辣味重的菜不适合放蚝油。麻辣和酸辣味的菜不适合放蚝油,因为菜的口味比较重,放入蚝油后,会掩盖蚝油的味道。

  3、 使用蚝油后,应该减少盐、老抽等咸味的调料,不然咸味过重。

  4、 蚝油的用量要适量,不宜过多。蚝油就是起到增鲜提味的作用,用量切记不宜过多,不然就会掩盖了食材本身的味道。

  C、蚝油的储存条件也比较讲究,购买的蚝油上面会注明“请存放在干燥阴凉处,避免阳光直射”,所以开瓶之后要将蚝油放在冰箱上层保鲜储存。

  D、蚝油也不适合在所有的菜中,以下5种菜不用放蚝油:

  1、腌制菜。冬天来临很多人就喜欢腌制菜,想着蚝油可以提鲜,就放一点进去一起腌制,但是这样是不对的。蚝油是一种海鲜调味品,放在腌制的菜中,时间长了容易变质,而且就失去了蚝油的鲜味。

  2、酸甜菜。很多人喜欢吃番茄口味那样的酸甜口,这样额菜品就不适合放蚝油,会掩盖酸甜的味道,吃到的就是咸味。

  3、重口味的辛辣菜。辣味的菜主要是要吐出辣味,如果放入蚝油,会减少辣度,这样会影响口感。

  4、海鲜菜。海鲜菜本身就有海鲜的鲜味,如果再加入蚝油,不仅仅会掩盖海鲜食材的鲜味,而且双重鲜味吃了对身体也不好,特别的口渴。降低了海鲜的价值和口感。

  5、汤菜。清淡的汤,一般是连盐都不放,这样才能喝出营养,煲汤的食材才能更加的原汁原味。如果放入了蚝油汤就只有一股弄弄的蚝油味,遮盖了汤的味道。

  下面就给大家推荐2个适合放蚝油的菜:

  一、 蚝油生菜

  准备食材:蚝油、大蒜、生菜、淀粉

  制作方式:

  1、 锅中放小半锅水烧开,等水开后把生菜放进去烫3秒钟,烫好后捞出沥干水分放入盘中;

  2、 大蒜切成碎末;

  3、 起锅烧油,油热将大蒜末放入进去炒香,然后将蚝油倒入进去,再淋入适量的水淀粉溶液,炒匀变的浓稠;

  4、 最后出锅淋在生菜上。

  二、 蚝油口蘑

  准备食材:口蘑、小葱、蚝油

  制作方式:

  1、 口蘑清洗干净,切成片片备用;

  2、 起锅烧油,将口蘑放入锅中翻炒均匀,接着加入适量的蚝油,翻炒均匀;

  3、 最后出锅放入一点小葱。

  蚝油味道鲜美,但是也要适量,不可盲目贪嘴!(小周周)