和面时,加冷水还是热水?原来温度不同,做出的面食就不一样

懒人厨房 4520浏览量 2023-12-12 发布时间:2023-12-12 15:30:25


对于北方人来说,面食是他们的主食,一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食,他们每一个人也很拿手,他们和出来的面,又软又有弹性,和面手艺真是堪称一绝。

现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食,但是他们和出来的面,手艺还有些欠缺,有时候偏硬、有时候又太软。

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?

那下面就给大家详细地介绍一下,和不同用途面粉,需要的水的温度和水的量。

1、 冷水和面,不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀,这样和出来的面团比较有劲道,韧性强,延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。

2、 热水和面叫做烫面,用热水破坏面粉里面的蛋白质,面筋质也破坏,劲道降低,淀粉会膨胀形成糊状,粘性比较强。比较适合做春卷皮等等

3、 温水和面,这是介于冷水和温水之间,蛋白质和劲道还有所保留,但是没有冷水和面的劲道足,还有热水烫面的柔软性,这样就适合发酵面团。

一、 馒头

馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食,但是外面买的馒头,都加了很多其它的材料,不如自己做得干净卫生。

馒头属于发酵的美食,发酵的温度非常讲究,发得不好就会变硬,发酵过了就会有酸味。

准备食材:面粉、糖少许、酵母、温水

制作方式:

1、 准备面粉放在盆里,加入适量的白糖,搅匀一下,加糖可以促进发酵;

2、 在面粉中加入温水,搅拌成絮状,然后揉成一个光滑的面团,

3、 然后放入温度在40度左右的环境中,持续要发酵40分钟,可以用烤箱的发酵功能,也可以烧水之后盖在锅里;

4、 发酵好了之后,拿出来揉搓排气,切成喜欢的大小,或者捏成合适的形状;

5、 然后放在蒸屉上,盖在蒸锅上,二次发酵15分钟;

6、 最后先将锅里的水烧开,水开后,上气蒸20分钟即可。

注意:在做馒头发酵的时候,面粉和水的比例2:1,面粉和酵母的比例50:1,这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。

二、 鸡蛋饼

很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼,直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。

做这个早餐的时候注意以下几点:

1、 面粉用冷水和开,里面加入一点盐,增强面粉的劲道;

2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内,摊成一个饼状,打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;

3、 饼成形后,表面可以倒点油,这个鸡蛋饼就做好了;

三、 饺子皮

自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲,口感比外面卖得要好,而且煮起来也不会裂开。

制作饺子皮的时候,要注意以下几点:

1、 饺子皮用冷水和面,面团可以稍稍硬一点;

2、 和面的时候加点盐,这样做出来的饺子皮会更加的有劲道,而且煮久了也不会破开。

四、 葱油饼

试过用冷水和面,也试过用开水和面,那将冷水和开水结合在一起,也是可以做成非常美味的面食。

准备食材:葱花、黑胡椒、盐、油

1、 准备一盆面粉铺平,然后一半用开水和面,一半用冷水和面,将两部分面粉混合在一起,揉成一个光滑的面团,用保鲜膜包住醒面30分钟;

2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼,上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀,接着从一边开始卷起,到边缘捏紧,防止漏油;

3、 最后将卷好的油饼卷,从一段开始卷,变成一个圆形,再用手掌心按扁,用擀面杖轻轻擀平,变成一个有厚度的饼;

4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面,小火烙至表面金黄酥脆。

不同的和面方式做成不同的美食,可以在家里尝试起来哦!(陈儿)