不管煎什么鱼,切记不可直接用油煎,记住这个秘诀,不粘锅不破皮

水大叔 1475浏览量 11-07 20:42 发布时间:2022-11-07 20:42:13


导语:煎鱼千万不要直接下锅了,记住这个秘诀,不粘锅不破皮,不懂可惜了

都说吃肉会长胖,其实吃鱼肉是不会长肉的。而且鱼肉的营养价值很高,同时脂肪含量又很低,非常适合怕胖和正在减肥的人食用。鱼肉一般在烹饪前都需要先煎一下,不过如果用了火候和方法,总是会把鱼皮煎破,以后煎鱼就像这样做,保证不破皮不粘锅。很多朋友在煎鱼的时候总是出现粘锅破皮,今天就给大家分享煎鱼不粘锅的小技巧,一起看看吧。

所需材料:鲫鱼、料酒、葱、姜、大蒜、小米椒、青椒、淀粉、生抽、香醋、食用盐、食用油、白糖、白胡椒、豆瓣酱

具体方法:

1、收先将鲫鱼放入水中清洗干净,着重清洗一下表皮的粘液,还有肚子里面的黑膜,血水也要清洗干净,它们都是腥味的来源,把鱼的肚子洗得干干净净的,接着放在案板上,用剪刀处理一下,鱼鳍、背鳍也要剪掉,接着把鱼尾修剪一下。

2、然后用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干。我们不管煎什么鱼,下锅之前一定要擦干表面的水分,因为鱼身上带有水的话容易粘锅破皮。接着我们用刀在鱼身上打上花刀,两边都要打上花刀,这样可以使鱼肉在腌制的时候更容易入味。接下来放入一个大盘中,加入料酒,准备一些葱姜,用手抓捏出葱姜汁在鱼身上涂抹,抹匀后把葱姜塞进鱼肚里面,经过这样的腌制后,里里外外都没有腥味。

3、接下来准备一块生姜,切成厚厚的薄片,再准备几粒大蒜切成片,最后准备一些葱白切段备用,装入碗中。准备一些小米辣和青椒,切成圈,装入盘中备用。这时候鱼已经腌制了15分钟,挑出里面的葱姜放在案板上,撒上干淀粉,在鱼身上涂上淀粉,这样再煎的时候可以保护鱼皮,而且淀粉也能够让鱼肉更加的嫩滑。现在准备一个小碗,加入两勺的生抽,一勺香醋,一勺食盐,一勺白糖提鲜,最后加入多一点的白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,搅匀后放一旁备用。

4、现在把锅烧热,用一块生姜在锅底摩擦,接着倒入食用油,把油烧热,加入一些薄薄的食盐,放入盐可以使煎鱼的时候鱼不粘锅,放入鱼,慢慢地坚持全程开小火,一面煎好后翻面煎另一面,两面煎好后盛出来备用。锅中留底油,加入葱姜爆香,接着加入一勺豆瓣酱,炒出红油,用铲子不停地翻炒,把它炒香,炒出香味。炒香之后加入适量的清水,清水的量根据鱼的个头大小来决定。然后盖上盖子,大火烧开,烧开后放入鱼,用勺子慢慢地往鱼身上面浇汤汁,这样可以使鱼更加的入味,淋入调好的料汁,继续炖煮两分钟,加入青红椒,继续用勺子搅拌一分钟左右,煮至青红椒断生就可以出锅了。

这样做出的鱼肉特别的鲜嫩,好吃又入味,而且没有腥味。