山西过油肉

明瑶小庖厨 3220浏览量 2022-03-05 发布时间：2022-03-05 02:09:13

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：山西过油肉（晋），看到这个家香味，第一个想到的就是这个，它极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。

山西过油肉的配料

原料10种

• 五花肉1斤
• 葱适量
• 大蒜1个
• 淀粉1勺
• 酱油适量
• 料酒适量
• 鸡蛋1个
• 蒜苔1把
• 木耳适量
• 山西老陈醋2勺

山西过油肉的做法

• 第1步

  

  木耳泡发改刀，蒜苔切段

• 第2步

  

  五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右

• 第3步

  

  腌制好的肉下锅炸一下，炸至金黄色出锅

• 第4步

  

  这时候调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉

• 第5步

  

  锅中留底油放入葱，蒜爆香（一般是另起锅，明瑶有些懒就这样做了，如果不怕麻烦的话，大家也可以另起锅）

• 第6步

  

  下蒜苔炒制断生

• 第7步

  

  下木耳炒

• 第8步

  

  下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁

• 第9步

  

  收汁后就可以出锅了