山西过油肉

明瑶小庖厨 3144浏览量 03-05 02:09 发布时间:2022-03-05 02:09:13


山西过油肉主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:山西过油肉(晋),看到这个家香味,第一个想到的就是这个,它极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。

山西过油肉的配料

原料10种

  • 五花肉1斤
  • 适量
  • 大蒜1个
  • 淀粉1勺
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 鸡蛋1个
  • 蒜苔1把
  • 木耳适量
  • 山西老陈醋2勺

山西过油肉的做法

  • 第1步

    山西过油肉的做法操作步骤第1步:木耳泡发改刀,蒜苔切段

    木耳泡发改刀,蒜苔切段

  • 第2步

    山西过油肉的做法操作步骤第2步:五花肉切片,放入葱末,蒜末,料酒,酱油,鸡蛋,淀粉搅匀,腌制10分左右

    五花肉切片,放入葱末,蒜末,料酒,酱油,鸡蛋,淀粉搅匀,腌制10分左右

  • 第3步

    山西过油肉的做法操作步骤第3步:腌制好的肉下锅炸一下,炸至金黄色出锅

    腌制好的肉下锅炸一下,炸至金黄色出锅

  • 第4步

    山西过油肉的做法操作步骤第4步:这时候调碗汁,半碗水,一勺酱油,两勺陈醋,适量盐,一点料酒,一勺淀粉

    这时候调碗汁,半碗水,一勺酱油,两勺陈醋,适量盐,一点料酒,一勺淀粉

  • 第5步

    山西过油肉的做法操作步骤第5步:锅中留底油放入葱,蒜爆香(一般是另起锅,明瑶有些懒就这样做了,如果不怕麻烦的话,大家也可以另起锅)

    锅中留底油放入葱,蒜爆香(一般是另起锅,明瑶有些懒就这样做了,如果不怕麻烦的话,大家也可以另起锅)

  • 第6步

    山西过油肉的做法操作步骤第6步:下蒜苔炒制断生

    下蒜苔炒制断生

  • 第7步

    山西过油肉的做法操作步骤第7步:下木耳炒

    下木耳炒

  • 第8步

    山西过油肉的做法操作步骤第8步:下肉爆炒,倒入碗汁,大火收汁

    下肉爆炒,倒入碗汁,大火收汁

  • 第9步

    山西过油肉的做法操作步骤第9步:收汁后就可以出锅了

    收汁后就可以出锅了

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