温州瘦肉丸

Lanlulu1227 3963浏览量 03-04 01:37 发布时间:2022-03-04 01:37:46


温州瘦肉丸主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:温州瘦肉丸福鼎肉片(温州泰顺美食),温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉,也称瘦肉羹,来源于福建省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口

温州瘦肉丸的配料

原料5种

  • 纯瘦肉
  • 红薯粉
  • 食用小苏打
  • 鸡蛋

温州瘦肉丸的做法

  • 第1步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第1步:如图,备好料(第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。)我都是直接在菜市场用绞肉机绞成肉末,更方便省时!这次没把我肥肉剔干净☹️

    如图,备好料(第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。)我都是直接在菜市场用绞肉机绞成肉末,更方便省时!这次没把我肥肉剔干净☹️

  • 第2步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第2步:在肉末里➕葱末蒜末➕鸡蛋➕盐,鸡精,少量五香粉!(葱末蒜末可不加,也可加入生姜末)用手抓匀后加少许的小苏打

    在肉末里➕葱末蒜末➕鸡蛋➕盐,鸡精,少量五香粉!(葱末蒜末可不加,也可加入生姜末)用手抓匀后加少许的小苏打

  • 第3步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第3步:在肉里放一定比例的红薯粉!这里也要用上你们的小手哦!使劲的揉(这里肉末和红薯粉的比例是1:0.65)

    在肉里放一定比例的红薯粉!这里也要用上你们的小手哦!使劲的揉(这里肉末和红薯粉的比例是1:0.65)

  • 第4步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第4步:直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。(这次做的忘拍了,这是上次做的里面没加葱末蒜末)静置1-2小时就可以下锅咯

    直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。(这次做的忘拍了,这是上次做的里面没加葱末蒜末)静置1-2小时就可以下锅咯

  • 第5步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第5步:备好辣椒,生姜,香菜(对于我们泰顺人来说,这三样是必不可少的)

    备好辣椒,生姜,香菜(对于我们泰顺人来说,这三样是必不可少的)

  • 第6步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第6步:还有榨菜和紫菜(这就依个人口味了)

    还有榨菜和紫菜(这就依个人口味了)

  • 第7步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第7步:煮肉片时,先把水烧开,将肉丸用勺子划入锅内!水一定是要开的!几分钟中后,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,再稍微煮会

    煮肉片时,先把水烧开,将肉丸用勺子划入锅内!水一定是要开的!几分钟中后,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,再稍微煮会

  • 第8步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第8步:肉丸捞出➕备好的料再加入适量的盐,鸡精,白醋(肉丸一定要,酸辣才够味)

    肉丸捞出➕备好的料再加入适量的盐,鸡精,白醋(肉丸一定要,酸辣才够味)

  • 第9步

    温州瘦肉丸的做法操作步骤第9步:最后倒入开水就可以来吃咯!(这里不用锅里的水,亲们可以看到煮肉丸时会出沫)

    最后倒入开水就可以来吃咯!(这里不用锅里的水,亲们可以看到煮肉丸时会出沫)

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