宵夜佳品酸笋焖鸭爪

煮饭专用醒的厨房 2720浏览量 03-02 12:13 发布时间:2022-03-02 12:13:39


宵夜佳品酸笋焖鸭爪主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:宵夜佳品酸笋焖鸭爪,夫人的最爱。中秋节的下酒菜,宵夜再吃估计更入味。

宵夜佳品酸笋焖鸭爪原料

食材清单

原料10种

  • 鸭爪20个
  • 酸笋三大片
  • 蒜米5瓣
  • 姜片5片
  • 陈皮8片
  • 山楂3片
  • 山黄皮15颗
  • 白糖料酒适量
  • 生抽蚝油适量
  • 飞水用的香料随便搭配一些

宵夜佳品酸笋焖鸭爪操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第1步:洗干净酸笋

    洗干净酸笋

  • 第2步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第2步:改刀成粗条,干锅大火烧干,烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓

    改刀成粗条,干锅大火烧干,烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓

  • 第3步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第3步:微黄出锅备用

    微黄出锅备用

  • 第4步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第4步:准备好其他材料

    准备好其他材料

  • 第5步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第5步:家庭版砍两段,一是好清洗,二是好入味,三是好翻拌

    家庭版砍两段,一是好清洗,二是好入味,三是好翻拌

  • 第6步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第6步:快准狠,一嘢劈开。

    快准狠,一嘢劈开。

  • 第7步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第7步:放食盐抓几下,去粘液,洗净备用

    放食盐抓几下,去粘液,洗净备用

  • 第8步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第8步:清水和香料入锅

    清水和香料入锅

  • 第9步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第9步:水开大火翻煮四分钟,勤加翻动才不会煮烂

    水开大火翻煮四分钟,勤加翻动才不会煮烂

  • 第10步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第10步:关火焖三分钟,加快后续闷煮速度

    关火焖三分钟,加快后续闷煮速度

  • 第11步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第11步:冷水冲洗干净,拿掉香料备用。

    冷水冲洗干净,拿掉香料备用。

  • 第12步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第12步:起锅烧热下油,姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。

    起锅烧热下油,姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。

  • 第13步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第13步:鸭爪入锅大火翻炒,炒出香味,淋入生抽

    鸭爪入锅大火翻炒,炒出香味,淋入生抽

  • 第14步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第14步:生抽沿锅边淋入,炒一分钟上色。

    生抽沿锅边淋入,炒一分钟上色。

  • 第15步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第15步:加入清水,水位到鸭爪表面,继续等大火烧开

    加入清水,水位到鸭爪表面,继续等大火烧开

  • 第16步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第16步:放入烘好的酸笋,两勺蚝油,两勺白糖

    放入烘好的酸笋,两勺蚝油,两勺白糖

  • 第17步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第17步:勤加翻动,水份收干到三分之一

    勤加翻动,水份收干到三分之一

  • 第18步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第18步:倒点料酒增香,没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以

    倒点料酒增香,没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以

  • 第19步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第19步:汤汁收浓

    汤汁收浓

  • 第20步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第20步:试一下味道,我这个有点咸,加了点泡好的红茶进去。

    试一下味道,我这个有点咸,加了点泡好的红茶进去。

  • 第21步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第21步:全部鸭爪连汤汁换到砂锅里,进行最后的焖制。大火烧开,盖上盖子焖十五分钟。

    全部鸭爪连汤汁换到砂锅里,进行最后的焖制。大火烧开,盖上盖子焖十五分钟。

  • 第22步

    宵夜佳品酸笋焖鸭爪,操作步骤第22步:鸭爪焖的过程会稍微脱皮,但会更入味。翻动一下,上下层交换让汤汁均匀入味(砍两段会比整只爪要好翻动)。试一下口感和味道再最后调整。

    鸭爪焖的过程会稍微脱皮,但会更入味。翻动一下,上下层交换让汤汁均匀入味(砍两段会比整只爪要好翻动)。试一下口感和味道再最后调整。

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