宵夜佳品酸笋焖鸭爪
煮饭专用醒的厨房 2720浏览量 03-02 12:13 发布时间：2022-03-02 12:13:39
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：宵夜佳品酸笋焖鸭爪，夫人的最爱。中秋节的下酒菜，宵夜再吃估计更入味。
宵夜佳品酸笋焖鸭爪原料
食材清单
原料10种
- 鸭爪20个
- 酸笋三大片
- 蒜米5瓣
- 姜片5片
- 陈皮8片
- 山楂3片
- 山黄皮15颗
- 白糖料酒适量
- 生抽蚝油适量
- 飞水用的香料随便搭配一些
宵夜佳品酸笋焖鸭爪操作步骤
操作步骤
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第1步
洗干净酸笋
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第2步
改刀成粗条，干锅大火烧干，烘制过程除去水份后入味的酸笋是南宁老友风味的精髓
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第3步
微黄出锅备用
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第4步
准备好其他材料
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第5步
家庭版砍两段，一是好清洗，二是好入味，三是好翻拌
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第6步
快准狠，一嘢劈开。
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第7步
放食盐抓几下，去粘液，洗净备用
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第8步
清水和香料入锅
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第9步
水开大火翻煮四分钟，勤加翻动才不会煮烂
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第10步
关火焖三分钟，加快后续闷煮速度
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第11步
冷水冲洗干净，拿掉香料备用。
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第12步
起锅烧热下油，姜蒜陈皮山黄皮和山楂香叶入锅爆香。
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第13步
鸭爪入锅大火翻炒，炒出香味，淋入生抽
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第14步
生抽沿锅边淋入，炒一分钟上色。
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第15步
加入清水，水位到鸭爪表面，继续等大火烧开
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第16步
放入烘好的酸笋，两勺蚝油，两勺白糖
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第17步
勤加翻动，水份收干到三分之一
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第18步
倒点料酒增香，没有料酒倒点爱尔兰威士忌或者其他酒都可以
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第19步
汤汁收浓
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第20步
试一下味道，我这个有点咸，加了点泡好的红茶进去。
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第21步
全部鸭爪连汤汁换到砂锅里，进行最后的焖制。大火烧开，盖上盖子焖十五分钟。
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第22步
鸭爪焖的过程会稍微脱皮，但会更入味。翻动一下，上下层交换让汤汁均匀入味（砍两段会比整只爪要好翻动）。试一下口感和味道再最后调整。
