小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食

小美的美食的厨房 1273浏览量 02-27 13:26 发布时间:2022-02-27 13:26:19


小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食,咸香酥脆的咸蛋黄锅巴,少数饭店有这道菜,更别说自己在家做这道锅巴了,使用的锅巴为水晶锅巴,属于加工后的半成品锅巴,多用于酒店。一开始了解到这菜,是一个开餐厅的朋友告诉我的,不然我还不知道这个锅巴应该去买什么样的,做法非常简单,作为家常小吃非常合适。咸鸭蛋黄经过铁锅煸炒,咸香四溢。蛋黄膏包裹着酥脆的锅巴,香脆可口。

小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的配料

原料3种

  • 水晶锅巴2包
  • 咸鸭蛋黄6个以上
  • 适量

小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法

  • 第1步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第1步:咸蛋黄压成蓉状,咸鸭蛋的质量不同,导致蛋黄的状态会不同,有的是沙沙的,有的是粘稠状。质量越好的蛋黄(流油的咸蛋黄)做出来的锅巴更好吃。

    咸蛋黄压成蓉状,咸鸭蛋的质量不同,导致蛋黄的状态会不同,有的是沙沙的,有的是粘稠状。质量越好的蛋黄(流油的咸蛋黄)做出来的锅巴更好吃。

  • 第2步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第2步:大火把油烧到侧面看上去油往上滚(趵突泉的小泉眼冒水的视觉感),随后转最小火,放入锅巴炸到全部变成白色,立马捞出。想要形状的亲,必须在锅巴热的状态定型,我是用筷子夹成卷装。

    大火把油烧到侧面看上去油往上滚(趵突泉的小泉眼冒水的视觉感),随后转最小火,放入锅巴炸到全部变成白色,立马捞出。想要形状的亲,必须在锅巴热的状态定型,我是用筷子夹成卷装。

  • 第3步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第3步:稍微放凉的锅巴,一分为二。

    稍微放凉的锅巴,一分为二。

  • 第4步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第4步:干净锅少油,倒入咸蛋黄,快速不停的混合,

    干净锅少油,倒入咸蛋黄,快速不停的混合,

  • 第5步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第5步:泡泡的体积变食材3-4倍高,立即关火或转最小火 。

    泡泡的体积变食材3-4倍高,立即关火或转最小火 。

  • 第6步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第6步:倒入锅巴

    倒入锅巴

  • 第7步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第7步:混合均匀。

    混合均匀。

  • 第8步

    小吃咸蛋黄锅巴,小美的美食的做法操作步骤第8步:嘎吱脆的锅巴

    嘎吱脆的锅巴

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