焖酥鱼

我の闲暇时光 2685浏览量 2022-02-25 发布时间：2022-02-25 19:05:13

---

难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：特色小吃【焖酥鱼】味道值得记录，在早市买了一堆活蹦乱跳的野生小鱼，前一阵在朋友家蹭饭，吃到了让人难忘的“焖酥鱼”，“好学”的我已经把步骤问了详详细细，今天就复刻“焖酥鱼”。

焖酥鱼的配料

原料13种

• 小野鱼十几条
• 盐1小勺
• 料酒1小勺
• 八角1个
• 青花椒1小撮
• 小茴香1小撮
• 桂皮1小块
• 香叶3片
• 干辣椒2个
• 葱姜蒜适量
• 白糖70克
• 香醋100克
• 欣和豆瓣酱1大勺

焖酥鱼的做法

• 第1步

  

  各种野生一拃长的小鱼，清理干净后控水，用盐和料酒腌制几分钟，再用厨房用纸擦拭每一条小鱼。

• 第2步

  

  小鱼用大火炸两遍至焦黄。

• 第3步

  

  炸好的小鱼铺在砂锅最下层，放入所有大料、调料，再倒入漫过所有食材两指的热水，大火煮沸再改中小火焖50分钟。

• 第4步

  

  每一条小酥鱼都浸透了酸酸甜甜辣辣的汁水，特别鲜美。夹一块鱼肉放进嘴里，一定要先吮吸汁水，再嚼回味无穷的鱼肉，长时间的焖制鱼骨头都酥了，刺不用剔除一起嚼碎，既美味又补钙！凉了刚美味！