卤鸭

小桃厨房 944浏览量 02-25 10:47 发布时间:2022-02-25 10:47:57


卤鸭主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:离百年卤味还差99年-卤鸭货

卤鸭原料

食材清单

原料11种

  • 鸭头8个
  • 鸭舌10个
  • 鸭掌10个
  • 鸭翅10个
  • 干红辣椒适量
  • 花椒适量
  • 一块
  • 生抽一小碗
  • 老抽小半碗
  • 白糖一小碗
  • 食用油一小碗

卤鸭操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    卤鸭,操作步骤第1步:所有的鸭货焯水后洗净备用,这里是鸭翅,鸭舌,鸭掌

    所有的鸭货焯水后洗净备用,这里是鸭翅,鸭舌,鸭掌

  • 第2步

    卤鸭,操作步骤第2步:鸭头

    鸭头

  • 第3步

    卤鸭,操作步骤第3步:首先第一步,炒糖色锅内倒入少量一点点油,加入一小碗白糖

    首先第一步,炒糖色锅内倒入少量一点点油,加入一小碗白糖

  • 第4步

    卤鸭,操作步骤第4步:中小火慢慢炒到糖融化

    中小火慢慢炒到糖融化

  • 第5步

    卤鸭,操作步骤第5步:微微变黄,过程很快,不到一分钟

    微微变黄,过程很快,不到一分钟

  • 第6步

    卤鸭,操作步骤第6步:变成深色大泡的时候,倒入大半碗清水,倒水的时候务必半掩锅盖往里倒,要么会溅出来,不要烫到

    变成深色大泡的时候,倒入大半碗清水,倒水的时候务必半掩锅盖往里倒,要么会溅出来,不要烫到

  • 第7步

    卤鸭,操作步骤第7步:然后倒出来备用,这个是炒好的糖色,尝起来微苦

    然后倒出来备用,这个是炒好的糖色,尝起来微苦

  • 第8步

    卤鸭,操作步骤第8步:找合适的锅,不要用铁锅,加入适量的清水,把炒好的那一碗糖色倒进去,放入姜片,花椒,干红辣椒,辣椒根据自己口味加,我放的很少,因为孩子也吃,太辣不行,煮10分钟左右,尝一下,有麻辣味道就行,加入一个卤味调料包,就是各种香料的一个包,继续煮5分钟

    找合适的锅,不要用铁锅,加入适量的清水,把炒好的那一碗糖色倒进去,放入姜片,花椒,干红辣椒,辣椒根据自己口味加,我放的很少,因为孩子也吃,太辣不行,煮10分钟左右,尝一下,有麻辣味道就行,加入一个卤味调料包,就是各种香料的一个包,继续煮5分钟

  • 第9步

    卤鸭,操作步骤第9步:锅内加入一小碗生抽,半碗老抽,半碗食用油,2勺鸡精,2勺盐,盐的口味自己尝,就是感觉汤稍微咸一点就是可以了,在锅里拍照都是热气,我盛出来一碗,这样看的清楚,颜色大概就是这样

    锅内加入一小碗生抽,半碗老抽,半碗食用油,2勺鸡精,2勺盐,盐的口味自己尝,就是感觉汤稍微咸一点就是可以了,在锅里拍照都是热气,我盛出来一碗,这样看的清楚,颜色大概就是这样

  • 第10步

    卤鸭,操作步骤第10步:依次加入,难煮的先放进去,顺序是先放鸭掌,5分钟后加入鸭头和鸭翅,再10分钟后加入鸭舌,鸭舌放进去以后再煮10分钟

    依次加入,难煮的先放进去,顺序是先放鸭掌,5分钟后加入鸭头和鸭翅,再10分钟后加入鸭舌,鸭舌放进去以后再煮10分钟

  • 第11步

    卤鸭,操作步骤第11步:最后加入鸭舌后,再卤10分钟,就可以关火,全程开盖保持翻滚状态,中大火卤

    最后加入鸭舌后,再卤10分钟,就可以关火,全程开盖保持翻滚状态,中大火卤

  • 第12步

    卤鸭,操作步骤第12步:关火后在锅里泡1个小时以上更入味,不要盖盖子

    关火后在锅里泡1个小时以上更入味,不要盖盖子

  • 第13步

    卤鸭,操作步骤第13步:四种鸭货,一次满足,口感微辣,啃着过瘾

    四种鸭货,一次满足,口感微辣,啃着过瘾

  • 第14步

    卤鸭,操作步骤第14步:美味不可抵挡,北方的冬天我们家里可以穿着短袖,喝着冰镇啤酒,啃起来

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