下饭菜~回锅肉

夏小妹美食记的厨房 2580浏览量 01-29 08:44 发布时间:2024-01-29 08:44:29


下饭菜~回锅肉主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:下饭菜~回锅肉,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

下饭菜~回锅肉的配料

原料9种

  • 五花肉一块
  • 蒜苗适量
  • 5片
  • 豆瓣酱2勺
  • 花椒适量
  • 豆豉小把
  • 1个
  • 老抽几滴
  • 白糖少许

下饭菜~回锅肉的做法

  • 第1步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第1步:放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦

    放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦

  • 第2步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第2步:肉煮好切薄片。

    肉煮好切薄片。

  • 第3步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第3步:蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀(如图所示)

    蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀(如图所示)

  • 第4步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第4步:蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样

    蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样

  • 第5步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第5步:锅烧热加入少许食用油~一点点就好,暴香姜蒜花椒

    锅烧热加入少许食用油~一点点就好,暴香姜蒜花椒

  • 第6步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第6步:放入肉片翻炒散开

    放入肉片翻炒散开

  • 第7步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第7步:豆瓣酱两勺翻炒(豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒

    豆瓣酱两勺翻炒(豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒

  • 第8步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第8步:翻炒至出红油

    翻炒至出红油

  • 第9步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第9步:老抽几滴翻炒

    老抽几滴翻炒

  • 第10步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第10步:放入适量豆豉

    放入适量豆豉

  • 第11步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第11步:煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖(别太多)主要提下味

    煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖(别太多)主要提下味

  • 第12步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第12步:先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可

    先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可

  • 第13步

    下饭菜~回锅肉的做法操作步骤第13步:基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。

    基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。

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