附万能卤水制作方法哦

美姐姐的小资生活 982浏览量 02-23 02:22 发布时间：2022-02-23 02:22:31

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：香辣卤肉-----附万能卤水制作方法哦，说了好久的卤水终于来更新了，我是一个肉食动物，每次回去总会去超市 买一堆肉回去卤着吃，因为以前嘛家里有一锅上好的卤水 无论味道，色泽。。 所以我就一直懒得买材料重新拍图，只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候 就抽时间把过程图给拍了

附万能卤水制作方法哦原料

食材清单

原料19种

• 猪蹄2个
• 鸭掌500g
• 鸭头5个
• 鸭架子5个
• 鸭翅500g
• 大骨两根
• 大葱一根
• 葱结5g
• 生姜4g
• 绍酒两勺
• 白酒两勺半
• 生抽三四勺
• 老抽三勺
• 盐适量
• 味精一点点
• 干辣椒10g
• 红糖一勺
• 耗油两勺
• 香料具体的看下面哦

附万能卤水制作方法哦操作步骤

操作步骤

• 第1步

  

  准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的 我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了 【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

• 第2步

  

  所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

• 第3步

  

  其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行 反正一年四季也就过年的时候招待客人才敢卤这么多

• 第4步

  

  当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃 买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

• 第5步

  

  大葱剥去外皮切长段，生姜切片，大蒜不要剥去外衣

• 第6步

  

  葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢 上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

• 第7步

  

  现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净 多泡一会把血水泡干净

• 第8步

  

  筒骨冷水入锅，加入一勺料酒，煮开

• 第9步

  

  电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜，一个葱结 其实用砂锅煲是最好的 我偷懒了

• 第10步

  

  大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

• 第11步

  

  将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

• 第12步

  

  加入多一点的生抽，两勺料酒

• 第13步

  

  三勺老抽老抽，两勺耗油，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】 经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】 还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.. 所有用量不绝对，因为卤的东西多少不一样，所以卤汤多少也不一样，你们可以调好之后煮一会儿在自己舀一点尝一下 缺啥放啥，不要等肉放进去就迟了

• 第14步

  

  因为我爱辣，所以放了些干辣椒 其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

• 第15步

  

  煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火 如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

• 第16步

  

  现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿 猪肉类的放一锅，鸭货类的放一锅 煮开就行

• 第17步

  

  煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

• 第18步

  

  因为过年的时候家里来的亲戚比较多，都是奔着我家的饭菜来的 所以不能马虎也会特意多做一些呢

• 第19步

  

  卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右 接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

• 第20步

  

  最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的 在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥

• 第21步

  

  至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点 卤好之后熄火继续盖上盖子焖几个小时味道会更好 这样成品形状会更好看，也更入味儿

• 第22步

  

  卤好的，看着就馋是不是

• 第23步

  

  这个小朋友一定会喜欢的

• 第24步

  

  鸭胗和鸡爪这些

• 第25步

  

  这个小的翅也不错哦

• 第26步

  

  猪尾巴，不知道你们那里吃不吃，我很喜欢，

• 第27步

  

  所有卤好的也可以加一些料自己拌一下又是另外一种风味儿啊

• 第28步

  

  给你们看下我家宴客的时候我一般头一天卤好一堆肉 第二天做一个火锅，这样大家都喜欢，又能吃到各种不一样的 我也舒服皆大欢喜不是 你们也可以这样啊

• 第29步

  

  这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

• 第30步

  

  看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

• 第31步

  

  猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的 用刀改成小块待用

• 第32步

  

  美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！

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