附万能卤水制作方法哦

美姐姐的小资生活 982浏览量 02-23 02:22 发布时间:2022-02-23 02:22:31


附万能卤水制作方法哦主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:香辣卤肉-----附万能卤水制作方法哦,说了好久的卤水终于来更新了,我是一个肉食动物,每次回去总会去超市 买一堆肉回去卤着吃,因为以前嘛家里有一锅上好的卤水 无论味道,色泽。。 所以我就一直懒得买材料重新拍图,只是大家都一直追着要这方子所以新年的时候 就抽时间把过程图给拍了

附万能卤水制作方法哦原料

食材清单

原料19种

  • 猪蹄2个
  • 鸭掌500g
  • 鸭头5个
  • 鸭架子5个
  • 鸭翅500g
  • 大骨两根
  • 大葱一根
  • 葱结5g
  • 生姜4g
  • 绍酒两勺
  • 白酒两勺半
  • 生抽三四勺
  • 老抽三勺
  • 适量
  • 味精一点点
  • 干辣椒10g
  • 红糖一勺
  • 耗油两勺
  • 香料具体的看下面哦

附万能卤水制作方法哦操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第1步:准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的
我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了
【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】

    准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢,所以就网上随便买了几种家常菜用的 我这里有八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草,还有些啥我也不知道,前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了 【要记住的是关于香料的种类,不必太多,选几种自己喜欢的口味,否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用,所以呢最好要有哦,中药店就有】

  • 第2步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第2步:所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,

    所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿,

  • 第3步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第3步:其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行
反正一年四季也就过年的时候招待客人才敢卤这么多

    其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行 反正一年四季也就过年的时候招待客人才敢卤这么多

  • 第4步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第4步:当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃
买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

    当然大猪蹄儿是必不可少的,一家人都喜欢啃 买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

  • 第5步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第5步:大葱剥去外皮切长段,生姜切片,大蒜不要剥去外衣

    大葱剥去外皮切长段,生姜切片,大蒜不要剥去外衣

  • 第6步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第6步:葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下
其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢
上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀

    葱洗净挽节,哈哈怕煮了会散开,我用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢 上次用皮筋煮着煮着就断开了,我那个郁闷呀

  • 第7步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第7步:现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净
多泡一会把血水泡干净

    现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净 多泡一会把血水泡干净

  • 第8步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第8步:筒骨冷水入锅,加入一勺料酒,煮开

    筒骨冷水入锅,加入一勺料酒,煮开

  • 第9步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第9步:电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜,一个葱结
其实用砂锅煲是最好的
我偷懒了

    电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜,一个葱结 其实用砂锅煲是最好的 我偷懒了

  • 第10步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第10步:大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来

    大概一个多小时就可以啦,舀取上面的浮沫和油,将筒骨取出来

  • 第11步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第11步:将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段

    将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱结段

  • 第12步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第12步:加入多一点的生抽,两勺料酒

    加入多一点的生抽,两勺料酒

  • 第13步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第13步:三勺老抽老抽,两勺耗油,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】
经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】
还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..


所有用量不绝对,因为卤的东西多少不一样,所以卤汤多少也不一样,你们可以调好之后煮一会儿在自己舀一点尝一下
缺啥放啥,不要等肉放进去就迟了

    三勺老抽老抽,两勺耗油,少许盐,味精【传统的卤水一般都不用加味精的,但是新鲜的卤水大都鲜味不足,所以可以加适量的】 经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】 还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.. 所有用量不绝对,因为卤的东西多少不一样,所以卤汤多少也不一样,你们可以调好之后煮一会儿在自己舀一点尝一下 缺啥放啥,不要等肉放进去就迟了

  • 第14步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第14步:因为我爱辣,所以放了些干辣椒
其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

    因为我爱辣,所以放了些干辣椒 其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

  • 第15步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第15步:煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火
如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

    煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火 如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

  • 第16步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第16步:现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿
猪肉类的放一锅,鸭货类的放一锅
煮开就行

    现在我们把所有需要卤制的材料焯水,我放了些白酒去腥味儿 猪肉类的放一锅,鸭货类的放一锅 煮开就行

  • 第17步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第17步:煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

    煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

  • 第18步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第18步:因为过年的时候家里来的亲戚比较多,都是奔着我家的饭菜来的
所以不能马虎也会特意多做一些呢

    因为过年的时候家里来的亲戚比较多,都是奔着我家的饭菜来的 所以不能马虎也会特意多做一些呢

  • 第19步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第19步:卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右
接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟

    卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了,一般来说我们要先放不容易熟的,我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右 接着就是放入鸭脚,这个玩意儿还真不容易熟

  • 第20步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第20步:最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的
在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥

    最后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的 在卤制的过程当中,要经常检查卤水的色泽,香味儿,咸度,以及汤料是否充足,缺啥补啥

  • 第21步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第21步:至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点
卤好之后熄火继续盖上盖子焖几个小时味道会更好
这样成品形状会更好看,也更入味儿

    至于最终卤制时间根据自家人的口味,有的人喜欢硬一点,有的人喜欢软一点更入味一点 卤好之后熄火继续盖上盖子焖几个小时味道会更好 这样成品形状会更好看,也更入味儿

  • 第22步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第22步:卤好的,看着就馋是不是

    卤好的,看着就馋是不是

  • 第23步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第23步:这个小朋友一定会喜欢的

    这个小朋友一定会喜欢的

  • 第24步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第24步:鸭胗和鸡爪这些

    鸭胗和鸡爪这些

  • 第25步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第25步:这个小的翅也不错哦

    这个小的翅也不错哦

  • 第26步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第26步:猪尾巴,不知道你们那里吃不吃,我很喜欢,

    猪尾巴,不知道你们那里吃不吃,我很喜欢,

  • 第27步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第27步:所有卤好的也可以加一些料自己拌一下又是另外一种风味儿啊

    所有卤好的也可以加一些料自己拌一下又是另外一种风味儿啊

  • 第28步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第28步:给你们看下我家宴客的时候我一般头一天卤好一堆肉
第二天做一个火锅,这样大家都喜欢,又能吃到各种不一样的
我也舒服皆大欢喜不是
你们也可以这样啊

    给你们看下我家宴客的时候我一般头一天卤好一堆肉 第二天做一个火锅,这样大家都喜欢,又能吃到各种不一样的 我也舒服皆大欢喜不是 你们也可以这样啊

  • 第29步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第29步:这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着
【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净
2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸
如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

    这是以前老卤水卤制的,颜色就是不一样,好好的卤制一锅卤汤,好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸,去掉表面的浮油,再把泡沫弄干净,用细纱布过滤沉淀,一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里,如果经常用的话封闭好冷藏,但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

  • 第30步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第30步:看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

    看看这色泽,诱惑到你没,没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

  • 第31步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第31步:猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的
用刀改成小块待用

    猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的 用刀改成小块待用

  • 第32步

    附万能卤水制作方法哦,操作步骤第32步:美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足!

    美食是温暖的,因为有掌心的温度,用心的对待食物,善待家人,认真的生活。今生也许是平凡的,没有多大的成就,但每一天都过的很幸福,很知足!

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