双皮奶

四毛家的小窝 1075浏览量 10-04 03:23 发布时间:2022-10-04 03:23:05


双皮奶主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:温润爽口的双皮奶,双皮奶是广东一带的传统小吃,一碗好的双皮奶要用水牛奶制成,因为水牛奶含有较高的脂肪和蛋白质,更容易形成一层滑爽厚道的奶皮,因此水牛奶是广东双皮奶的首选。而水牛要用甘蔗尾来喂养的,用甘蔗尾喂养水牛有促长、增膘、泌乳量持续增长,以及润肺止咳的作用,这种饲养方式下的水牛产的水牛奶,才是最好吃的牛奶。 最新鲜的甜点用最新鲜的食材,一碗正宗的双皮奶,奶一定是清晨挤的最新鲜的水牛奶,鸡蛋则应是最新鲜的土鸡蛋,白糖也要是蔗糖,加上火候控制得当,才会做出一碗丝滑口感的双皮奶。新鲜的水牛奶上锅蒸,蒸好一次碗中表面结一层奶皮后,碗中留少量的奶和一层奶皮,把其余牛奶倒出来和蛋清混合,再重新倒回留有奶皮的碗里,之后再放回蒸锅里蒸,蒸一段时间之后,一碗入口香滑、口感细腻的双皮奶就做好了,冬季可以热吃,夏季可以冷藏后再吃会更Q弹。 广东全年潮湿多雨,而甜品是治疗抑郁放松心情的好帮手,所以老广们看中奶品“润”的功能,尤其是双皮奶,自然就成老广们最爱的小吃之一了。也许这道甜品,不仅能让身体吸收糖分产生愉悦,更因为双皮奶柔和的,象妈妈温柔抚摸般的口感,所以让老广们产生了一直的依赖, 我们现在也学着老广们,在家制作双皮奶,但是没有由于新鲜的水牛奶,我们就暂且用全脂牛奶来代替吧,再有就是我的制作方法是懒人版的,您一定是一学就会,一做就成功的方法,所以不用担心会做不成功。

双皮奶的配料

原料3种

  • 牛奶400克
  • 鸡蛋清50克
  • 白糖30克

双皮奶的做法

  • 第1步

    双皮奶的做法操作步骤第1步:牛奶倒入小奶锅中小火加热

    牛奶倒入小奶锅中小火加热

  • 第2步

    双皮奶的做法操作步骤第2步:不用煮开只需要看到锅边的奶,微微冒泡就可以了,

    不用煮开只需要看到锅边的奶,微微冒泡就可以了,

  • 第3步

    双皮奶的做法操作步骤第3步:然后离火加入白糖搅拌均匀

    然后离火加入白糖搅拌均匀

  • 第4步

    双皮奶的做法操作步骤第4步:蛋清打散

    蛋清打散

  • 第5步

    双皮奶的做法操作步骤第5步:接着把牛奶倒入蛋清中,继续搅拌均匀

    接着把牛奶倒入蛋清中,继续搅拌均匀

  • 第6步

    双皮奶的做法操作步骤第6步:然后把牛奶过筛一遍

    然后把牛奶过筛一遍

  • 第7步

    双皮奶的做法操作步骤第7步:这样没有混合好的蛋清,还有大的奶泡就都会过滤掉了

    这样没有混合好的蛋清,还有大的奶泡就都会过滤掉了

  • 第8步

    双皮奶的做法操作步骤第8步:我找了四个150毫升容量的小碗,我这个配方量正好分四碗,把牛奶分装到四个碗中,每个碗8-9分满就可以了,然后上锅蒸,注意这个锅是开水锅,而不是冷锅蒸。蒸30分钟就可以了

    我找了四个150毫升容量的小碗,我这个配方量正好分四碗,把牛奶分装到四个碗中,每个碗8-9分满就可以了,然后上锅蒸,注意这个锅是开水锅,而不是冷锅蒸。蒸30分钟就可以了

  • 第9步

    双皮奶的做法操作步骤第9步:蒸好后冷藏吃更弹滑

    蒸好后冷藏吃更弹滑

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