口感似乳酪de古早味蛋糕

宅女食记的厨房 752浏览量 09-24 12:26 发布时间:2022-09-24 12:26:14


口感似乳酪de古早味蛋糕主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:口感似乳酪de古早味蛋糕,看起来普普通通的【古早味蛋糕】,味道却很令人惊喜和喜欢!口感介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间,组织很细腻绵密,因为用了烫面法,口感也真的非常非常软嫩~简直入口即化!

口感似乳酪de古早味蛋糕的配料

原料8种

  • 蛋白3个
  • 蛋黄3个
  • 低筋面粉45g
  • 牛奶35g
  • 蜂蜜10g
  • 玉米油20g
  • 细砂糖22g
  • 玉米淀粉10g

口感似乳酪de古早味蛋糕的做法

  • 第1步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第1步:玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中,中小火加热至油热有些冒小气泡关火,立即将低筋面粉过筛至锅中,用刮刀搅拌均匀。

    玉米油放入可以加热的小盆子或小锅中,中小火加热至油热有些冒小气泡关火,立即将低筋面粉过筛至锅中,用刮刀搅拌均匀。

  • 第2步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第2步:将牛奶加入,用蛋抽搅拌均匀。

    将牛奶加入,用蛋抽搅拌均匀。

  • 第3步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第3步:分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,蛋清装入无水无油的干净盆子里待用,蛋黄加入上一步骤中,再加入蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

    分离鸡蛋的蛋黄和蛋清,蛋清装入无水无油的干净盆子里待用,蛋黄加入上一步骤中,再加入蜂蜜,用蛋抽搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

  • 第4步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第4步:分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里(一定要无水无油!否则会影响打发哦!)用电动打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,是软软的舒芙蕾松饼,别打过头了!)

    分离好的蛋白装入无水无油的干净盆子里(一定要无水无油!否则会影响打发哦!)用电动打蛋器打发至粗泡,加入细砂糖继续搅打至泡沫状,接近湿性发泡时加入分量中的玉米淀粉,再继续搅打至湿性发泡(弯钩状即可,是软软的舒芙蕾松饼,别打过头了!)

  • 第5步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第5步:先加入约1/3打发好的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀,翻拌至看不见蛋白霜后,再加入1/3蛋白霜,翻拌混合均匀。

    先加入约1/3打发好的蛋白霜,用刮刀以十字翻拌的手法搅拌混合均匀,翻拌至看不见蛋白霜后,再加入1/3蛋白霜,翻拌混合均匀。

  • 第6步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第6步:再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后,倒回蛋白霜的盆中,混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

    再将余下一半的蛋白霜加入翻拌均匀后,倒回蛋白霜的盆中,混合翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

  • 第7步

    口感似乳酪de古早味蛋糕的做法操作步骤第7步:将蛋糕糊倒入模具中(我用的是椭圆乳酪模,底部提前垫好了油纸)表面稍微抹平,轻震几下震出大气泡,放入更大的装有水的模具中,放入150度的烤箱中水浴加热35-40分钟左右,熟透即可。

    将蛋糕糊倒入模具中(我用的是椭圆乳酪模,底部提前垫好了油纸)表面稍微抹平,轻震几下震出大气泡,放入更大的装有水的模具中,放入150度的烤箱中水浴加热35-40分钟左右,熟透即可。

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