跟奶奶学的老北京米粉肉

辛辛念念的厨房 1558浏览量 09-22 17:41 发布时间:2022-09-22 17:41:24


跟奶奶学的老北京米粉肉主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:跟奶奶学的老北京米粉肉,从小最爱吃奶奶做的米粉肉,尤其那一出锅的时候,真是满屋子的肉香。大肥肉片子配上香浓的米粉就一点都不腻了,肉有米的清香,米有肉的温存。现在奶奶虽然不在了,但是每当我做米粉肉的时候就会想起她,一块肉下肚,自己好像又变成那个开心的馋嘴小女孩。

跟奶奶学的老北京米粉肉原料

食材清单

原料8种

  • 大米200-250克,约220-280毫升
  • 糯米100-125克,约110-140毫升
  • 五花肉1000克
  • 甜面酱80-100克
  • 酱油80-100毫升
  • 十三香10毫升,也就是5克左右
  • 料酒两大勺,30毫升
  • 老抽30毫升

跟奶奶学的老北京米粉肉操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第1步:大米糯米2比1左右,洗净,米泡到可以用指甲轻易掐碎。

    大米糯米2比1左右,洗净,米泡到可以用指甲轻易掐碎。

  • 第2步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第2步:捞出来沥了水分,用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒,不用完全变成粉,不然就和粉碎机出来的差不多,失去口感了。

    捞出来沥了水分,用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒,不用完全变成粉,不然就和粉碎机出来的差不多,失去口感了。

  • 第3步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第3步:在案板上摊开晾一晚。

    在案板上摊开晾一晚。

  • 第4步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第4步:第二天,米粉基本干透,收起来放到盆里。

    第二天,米粉基本干透,收起来放到盆里。

  • 第5步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第5步:米粉放到铁锅里干炒,一直炒到米粉发黄,发出米香。

    米粉放到铁锅里干炒,一直炒到米粉发黄,发出米香。

  • 第6步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第6步:出锅备用。

    出锅备用。

  • 第7步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第7步:五花肉切片,蒸的时候用大碗就切大片,小碗就用小片。

    五花肉切片,蒸的时候用大碗就切大片,小碗就用小片。

  • 第8步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第8步:十三香是10毫升,即5克左右。

    十三香是10毫升,即5克左右。

  • 第9步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第9步:加入甜面酱100克。

    加入甜面酱100克。

  • 第10步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第10步:加入酱油100克。

    加入酱油100克。

  • 第11步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第11步:再加两大勺料酒,用手抓匀。

    再加两大勺料酒,用手抓匀。

  • 第12步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第12步:封上保鲜膜,腌制一晚。

    封上保鲜膜,腌制一晚。

  • 第13步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第13步:将炒好的米粉加到腌制好的肉里,颜色浅可以加些老抽,再加250毫升左右水拌匀,口重的可以再加一点盐调味,搞不准咸淡的可以挑一点米粉放到碗里,微波炉加热一下尝尝味道,我家人口重,我是又加了1毫升左右的盐的。把肉皮朝下码在碗里。

    将炒好的米粉加到腌制好的肉里,颜色浅可以加些老抽,再加250毫升左右水拌匀,口重的可以再加一点盐调味,搞不准咸淡的可以挑一点米粉放到碗里,微波炉加热一下尝尝味道,我家人口重,我是又加了1毫升左右的盐的。把肉皮朝下码在碗里。

  • 第14步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第14步:在米和肉码的八成满基础上碗里还要淋水,淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水,蒸一个半小时以上。

    在米和肉码的八成满基础上碗里还要淋水,淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水,蒸一个半小时以上。

  • 第15步

    跟奶奶学的老北京米粉肉,操作步骤第15步:出锅的时候那叫一个香,连米都剩不下。

    出锅的时候那叫一个香,连米都剩不下。