港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频

幸福的面点师的厨房 876浏览量 09-22 10:32 发布时间:2022-09-22 10:32:25


港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频,马拉糕是传统的广式茶楼点心,香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。        成功的马拉糕气孔有三层,呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,吃上一口回味无穷。         若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。       传统马拉糕做法复杂不易成功,有的操作方法面糊有疙瘩,还得过筛非常繁琐。        今天这个方法进行了优化,做法简单好多也易操作,非常容易成功,话不多说大家看步骤吧!

港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频原料

食材清单

原料10种

  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖120克
  • 温牛奶50克
  • 耐高糖酵母2克
  • 低筋面粉170克
  • 木薯淀粉45克
  • 无铝泡打粉10克
  • 吉士粉30克
  • 小苏打2克
  • 玉米油95克

港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第1步:酵母用温牛奶化开。

    酵母用温牛奶化开。

  • 第2步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第2步:加入鸡蛋和白砂糖。

    加入鸡蛋和白砂糖。

  • 第3步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第3步:搅拌均匀。

    搅拌均匀。

  • 第4步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第4步:筛入低筋面粉,木薯淀粉,泡打粉,小苏打和吉士粉。

    筛入低筋面粉,木薯淀粉,泡打粉,小苏打和吉士粉。

  • 第5步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第5步:用手动打蛋器z形搅拌成线状糊。盖上保鲜膜静置20分钟。(面糊温度控制在28至30度左右,如果温度不到,面盆下面放个温水盆。)

    用手动打蛋器z形搅拌成线状糊。盖上保鲜膜静置20分钟。(面糊温度控制在28至30度左右,如果温度不到,面盆下面放个温水盆。)

  • 第6步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第6步:静置好的面糊有细小的气孔,这时加入玉米油。

    静置好的面糊有细小的气孔,这时加入玉米油。

  • 第7步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第7步:用刮刀J型翻拌均匀。

    用刮刀J型翻拌均匀。

  • 第8步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第8步:事先准备好两个六寸蒸笼,里面垫上油纸。(用带眼的蒸笼有利于马拉糕的蓬发,也是马拉糕成功的关键。)

    事先准备好两个六寸蒸笼,里面垫上油纸。(用带眼的蒸笼有利于马拉糕的蓬发,也是马拉糕成功的关键。)

  • 第9步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第9步:面糊从高处倒入蒸笼里。

    面糊从高处倒入蒸笼里。

  • 第10步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第10步:我这个配方量是两个六寸。蒸锅上汽后,放入蒸笼大火蒸25分钟,关火闷3分钟开盖。

    我这个配方量是两个六寸。蒸锅上汽后,放入蒸笼大火蒸25分钟,关火闷3分钟开盖。

  • 第11步

    港式马拉糕  在家也可以吃出茶餐厅的味道   附细节视频,操作步骤第11步:来个动态视频。切开断面有上中下三层气孔,并有少许的鱼翅纹。柔软、蓬松,隔着屏幕都想咬上一口……哈哈

    来个动态视频。切开断面有上中下三层气孔,并有少许的鱼翅纹。柔软、蓬松,隔着屏幕都想咬上一口……哈哈