蛋糕模做改良甑糕

飞花自在33wx的厨房 3114浏览量 09-21 19:36 发布时间:2022-09-21 19:36:42


蛋糕模做改良甑糕主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:蛋糕模做改良甑糕,配方中用量适应于用三能8寸的加高加深圆形活底蛋糕模具,如果用6寸的加高加深圆形活底模具,用量减半)。

蛋糕模做改良甑糕原料

食材清单

原料3种

  • 灰枣每层200g三层600g
  • 长糯米每层240g三层720g
  • 红腰豆每层150g一层150g

蛋糕模做改良甑糕操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第1步:红腰豆提前一天泡水(即至少24小时吃足水分),长糯米当天泡水(6小时以上,用手指掰开里面没有硬心),灰枣取核待用,尽量完整漂亮。(一定用灰枣才可以的,不然会发酸)

    红腰豆提前一天泡水(即至少24小时吃足水分),长糯米当天泡水(6小时以上,用手指掰开里面没有硬心),灰枣取核待用,尽量完整漂亮。(一定用灰枣才可以的,不然会发酸)

  • 第2步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第2步:从下往上,依次将等份的灰枣糯米红腰豆放入模具中。放置原材料的时候,请按顺序放置,即从下往上依次:大枣(此层漂亮面朝下)、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣(此层漂亮面朝上)。

    从下往上,依次将等份的灰枣糯米红腰豆放入模具中。放置原材料的时候,请按顺序放置,即从下往上依次:大枣(此层漂亮面朝下)、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣(此层漂亮面朝上)。

  • 第3步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第3步:手压平,尽量压紧实点,模具底部包两层锡纸,以防水进入。

    手压平,尽量压紧实点,模具底部包两层锡纸,以防水进入。

  • 第4步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第4步:往模具里加水,水加到一颗米粒立着一半高的位置。想吃硬点的水加到跟米粒表层刚刚持平。想吃口感软点的,水加到比硬点那个状态再多点水,即水面与米粒表面持平以后,再高出一颗米粒立着一半高的位置。(个人喜欢硬点的,更有嚼劲)切记:在加水的过程中,水一直会往下沉,你需要一直加水。直到水面能达到刚刚我说的位置,保持相对稳定,这样米在蒸的过程中才能吃够水。

    往模具里加水,水加到一颗米粒立着一半高的位置。想吃硬点的水加到跟米粒表层刚刚持平。想吃口感软点的,水加到比硬点那个状态再多点水,即水面与米粒表面持平以后,再高出一颗米粒立着一半高的位置。(个人喜欢硬点的,更有嚼劲)切记:在加水的过程中,水一直会往下沉,你需要一直加水。直到水面能达到刚刚我说的位置,保持相对稳定,这样米在蒸的过程中才能吃够水。

  • 第5步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第5步:在表面盖好锡纸,上蒸锅大火水开后再小火蒸7小时就好了,不要低于6小时,糯米的口感会差一点。

    在表面盖好锡纸,上蒸锅大火水开后再小火蒸7小时就好了,不要低于6小时,糯米的口感会差一点。

  • 第6步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第6步:蒸熟之后倒置过来脱模。成品从上往下依次:大枣、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣。

    蒸熟之后倒置过来脱模。成品从上往下依次:大枣、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣。

  • 第7步

    蛋糕模做改良甑糕,操作步骤第7步:口感软的就是照片里这样的。

    口感软的就是照片里这样的。