蛋黄肉粽

颜色晓的厨房 2509浏览量 2022-09-09 发布时间:2022-09-09 16:11:16


蛋黄肉粽主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:蛋黄肉粽,本人今年第一次独立包粽子,并且最终成功,有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的,今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合,南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去,软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油,那叫一个香啊!    我家的粽子包得比较饱满,但是也是棱角分明哦,特别请婆婆配合我一起拍了步骤图,把我包粽子的心得体会告诉大家,并且用ps处理了一下步骤图,让大家看得更清楚直观。其实很简单,包的时候手要放松,不然技术动作变形,心情急躁,是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场,请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈!

蛋黄肉粽的配料

原料9种

  • 糯米2500克
  • 五花肉800克
  • 咸蛋黄40颗
  • 粽叶200片
  • 老抽少许
  • 食盐少许
  • 鸡精少许
  • 食用碱少许
  • 棉线

蛋黄肉粽的做法

  • 第1步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第1步:糯米2500克。洗净浸泡3个小时,再沥水40分钟左右,用筷子搅一搅让多余的水分更快流失

    糯米2500克。洗净浸泡3个小时,再沥水40分钟左右,用筷子搅一搅让多余的水分更快流失

  • 第2步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第2步:我这只能买到干粽叶,晚上泡入水中,可以压个重物避免粽叶浮起来,浸泡一夜。第二天早上洗干净,放沸水中煮个3分钟。这样粽叶更干净且包的时候不容易被绳子捆烂

    我这只能买到干粽叶,晚上泡入水中,可以压个重物避免粽叶浮起来,浸泡一夜。第二天早上洗干净,放沸水中煮个3分钟。这样粽叶更干净且包的时候不容易被绳子捆烂

  • 第3步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第3步:五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道更咸,煮出来的味道才正好

    五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道更咸,煮出来的味道才正好

  • 第4步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第4步:放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看

    放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看

  • 第5步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第5步:再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

    再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

  • 第6步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第6步:放一点鸡精

    放一点鸡精

  • 第7步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第7步:放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

    放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

  • 第8步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第8步:把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦

    把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦

  • 第9步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第9步:以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

    以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

  • 第10步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第10步:以支点,双手向中间围拢叶子

    以支点,双手向中间围拢叶子

  • 第11步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第11步:围成一个圆锥形形状

    围成一个圆锥形形状

  • 第12步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第12步:圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

    圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

  • 第13步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第13步:放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

    放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

  • 第14步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第14步:再放入咸蛋黄和五花肉

    再放入咸蛋黄和五花肉

  • 第15步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第15步:再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

    再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

  • 第16步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第16步:这是关键步骤!!!:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,右手将上面的粽叶盖下来

    这是关键步骤!!!:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,右手将上面的粽叶盖下来

  • 第17步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第17步:并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

    并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

  • 第18步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第18步:最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

    最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

  • 第19步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第19步:折过来捏紧

    折过来捏紧

  • 第20步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第20步:一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

    一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

  • 第21步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第21步:我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

    我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

  • 第22步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第22步:绑好后,将多余的边角剪去

    绑好后,将多余的边角剪去

  • 第23步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第23步:放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

    放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

  • 第24步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第24步:成品图1

    成品图1

  • 第25步

    蛋黄肉粽的做法操作步骤第25步:成品图2

    成品图2

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