蛋黄肉粽

颜色晓的厨房 2513浏览量 2022-09-09 发布时间：2022-09-09 16:11:16

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：蛋黄肉粽，本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！    我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用ps处理了一下步骤图，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！

蛋黄肉粽的配料

原料9种

• 糯米2500克
• 五花肉800克
• 咸蛋黄40颗
• 粽叶200片
• 老抽少许
• 食盐少许
• 鸡精少许
• 食用碱少许
• 棉线

蛋黄肉粽的做法

• 第1步

  

  糯米2500克。洗净浸泡3个小时，再沥水40分钟左右，用筷子搅一搅让多余的水分更快流失

• 第2步

  

  我这只能买到干粽叶，晚上泡入水中，可以压个重物避免粽叶浮起来，浸泡一夜。第二天早上洗干净，放沸水中煮个3分钟。这样粽叶更干净且包的时候不容易被绳子捆烂

• 第3步

  

  五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道更咸，煮出来的味道才正好

• 第4步

  

  放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看

• 第5步

  

  再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了

• 第6步

  

  放一点鸡精

• 第7步

  

  放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

• 第8步

  

  把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点，绑粽子时会更加省力和方便哦

• 第9步

  

  以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

• 第10步

  

  以支点，双手向中间围拢叶子

• 第11步

  

  围成一个圆锥形形状

• 第12步

  

  圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米

• 第13步

  

  放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部

• 第14步

  

  再放入咸蛋黄和五花肉

• 第15步

  

  再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧

• 第16步

  

  这是关键步骤！！！：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，右手将上面的粽叶盖下来

• 第17步

  

  并且按照虚线所示，用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了

• 第18步

  

  最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

• 第19步

  

  折过来捏紧

• 第20步

  

  一个粽子就基本包好了，按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑，像和粽子有仇似的，其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

• 第21步

  

  我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便

• 第22步

  

  绑好后，将多余的边角剪去

• 第23步

  

  放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

• 第24步

  

  成品图1

• 第25步

  

  成品图2