孔雀开屏鱼

puppy在厨房的厨房 1151浏览量 2022-08-29 发布时间：2022-08-29 14:35:42

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：孔雀开屏鱼，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！

孔雀开屏鱼的配料

原料11种

• 鱼
• 葱
• 姜
• 小红辣椒
• 料酒
• 盐
• 蒸鱼豉油
• 白糖
• 醋
• 白胡椒粉
• 油

孔雀开屏鱼的做法

• 第1步

  

  鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

• 第2步

  

  从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

• 第3步

  

  切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

• 第4步

  

  葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部

• 第5步

  

  放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

• 第6步

  

  将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）

• 第7步

  

  蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

• 第8步

  

  小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

• 第9步

  

  锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下