清蒸黄鳝

艺术家妈妈的厨房 1528浏览量 08-27 17:52 发布时间:2022-08-27 17:52:05


清蒸黄鳝主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:清蒸黄鳝,端午将至,黄鳝作为端午餐桌上必不可少的“五黄”食材之一,或红烧、或清蒸、或爆炒,都是不错的选择。黄鳝腥味较重,处理不好明显影响食欲,看我如此清蒸黄鳝,一点不腥,非常鲜美。

清蒸黄鳝原料

食材清单

原料8种

  • 黄鳝2条
  • 料酒60克
  • 咸肉50克
  • 3根
  • 3片
  • 大蒜3瓣
  • 2克
  • 生抽10克

清蒸黄鳝操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    清蒸黄鳝,操作步骤第1步:家里带来的黄鳝只能自己杀了,厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀

    家里带来的黄鳝只能自己杀了,厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀

  • 第2步

    清蒸黄鳝,操作步骤第2步:剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀!一刀剪下去能基本断头,不然后果不堪设想

    剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀!一刀剪下去能基本断头,不然后果不堪设想

  • 第3步

    清蒸黄鳝,操作步骤第3步:洗净黄鳝,剪成连贯性的段

    洗净黄鳝,剪成连贯性的段

  • 第4步

    清蒸黄鳝,操作步骤第4步:加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝,这一步很重要!去腥的关键!

    加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝,这一步很重要!去腥的关键!

  • 第5步

    清蒸黄鳝,操作步骤第5步:看抓捏后的结果:明显混浊的血水,这样处理后的黄鳝一点都不腥!

    看抓捏后的结果:明显混浊的血水,这样处理后的黄鳝一点都不腥!

  • 第6步

    清蒸黄鳝,操作步骤第6步:再次冲洗干净,这时的黄鳝显得格外清爽干净,几乎不见血水

    再次冲洗干净,这时的黄鳝显得格外清爽干净,几乎不见血水

  • 第7步

    清蒸黄鳝,操作步骤第7步:装入盘中

    装入盘中

  • 第8步

    清蒸黄鳝,操作步骤第8步:准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉,葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片

    准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉,葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片

  • 第9步

    清蒸黄鳝,操作步骤第9步:将咸肉辅于黄鳝上

    将咸肉辅于黄鳝上

  • 第10步

    清蒸黄鳝,操作步骤第10步:撒上姜蒜与葱段,撒上盐、料酒、生抽等调味料

    撒上姜蒜与葱段,撒上盐、料酒、生抽等调味料

  • 第11步

    清蒸黄鳝,操作步骤第11步:水开后隔水大火蒸15分钟,焖2分钟即可

    水开后隔水大火蒸15分钟,焖2分钟即可

  • 第12步

    清蒸黄鳝,操作步骤第12步:出锅

    出锅

  • 第13步

    清蒸黄鳝,操作步骤第13步:挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条,咸肉留着

    挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条,咸肉留着

  • 第14步

    清蒸黄鳝,操作步骤第14步:重新撒上葱花,淋点热油

    重新撒上葱花,淋点热油

  • 第15步

    清蒸黄鳝,操作步骤第15步:开吃

    开吃

  • 第16步

    清蒸黄鳝,操作步骤第16步:是不是很有食欲?

    是不是很有食欲?

  • 第17步

    清蒸黄鳝,操作步骤第17步:非常鲜美的黄鳝,连汤汁都是如此的美味

    非常鲜美的黄鳝,连汤汁都是如此的美味