无添加no香精【特香包】(老面法)

宅女食记的厨房 2638浏览量 08-27 17:51 发布时间:2022-08-27 17:51:55


无添加no香精【特香包】(老面法)主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:无添加no香精【特香包】(老面法),自制无添加no香精——【特香包】用了老面法引出面香味~虽然水分比软式吐司类的面包少但是有嚼劲、口感很棒~香味也很浓郁~特香包是我小学时候就有的美味记忆了~那个时候面包还不像现在那么多能吃到的面包几乎就是那几样特香包就是其中一种看起来很简单的面包胚味道却美味的令人难忘呀~~自己做没有什么面包改良剂和香精类的东西吃起来真的放心很多!!

无添加no香精【特香包】(老面法)原料

食材清单

原料13种

  • 主面团
  • 奶粉25g
  • 高筋面粉250g
  • 即发酵母3g
  • 细砂糖60g
  • 2g
  • 纯牛奶90g
  • 鸡蛋35g
  • 黄油40g
  • 老面面团
  • 高筋面粉150g
  • 100g
  • 即发酵母1g

无添加no香精【特香包】(老面法)操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第1步:老面所有材料混合均匀成团,放入保鲜袋里,扎好袋子留出一些多余空间,放冰箱冷藏20-24小时使用。

    老面所有材料混合均匀成团,放入保鲜袋里,扎好袋子留出一些多余空间,放冰箱冷藏20-24小时使用。

  • 第2步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第2步:将老面面团和主面团除黄油的其他所有材料放入搅拌缸中,混合揉至面团初步扩展,加入黄油继续揉面,揉至面团扩展状态,具有良好延展性,面团表面光滑的状态即可。

    将老面面团和主面团除黄油的其他所有材料放入搅拌缸中,混合揉至面团初步扩展,加入黄油继续揉面,揉至面团扩展状态,具有良好延展性,面团表面光滑的状态即可。

  • 第3步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第3步:取出面团,盖上保鲜膜松弛半小时。

    取出面团,盖上保鲜膜松弛半小时。

  • 第4步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第4步:松弛完毕后将面团用压面机擀压至面团光滑后使用。(如果没有压面机的话自己用擀面杖多擀压几遍排出气体,把气泡都赶掉,让面团表面光滑起来~)

    松弛完毕后将面团用压面机擀压至面团光滑后使用。(如果没有压面机的话自己用擀面杖多擀压几遍排出气体,把气泡都赶掉,让面团表面光滑起来~)

  • 第5步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第5步:将面团一分为二滚圆。(我是根据自己模具大小分割的,尺寸参考:两个27.6x9.5x6cm的长条模)

    将面团一分为二滚圆。(我是根据自己模具大小分割的,尺寸参考:两个27.6x9.5x6cm的长条模)

  • 第6步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第6步:取一份面团,用擀面杖擀成长方面片状,如果觉得不好擀开可适当让面团松弛一下再擀,根据自己模具长度擀适合的长度。

    取一份面团,用擀面杖擀成长方面片状,如果觉得不好擀开可适当让面团松弛一下再擀,根据自己模具长度擀适合的长度。

  • 第7步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第7步:然后卷起,收口朝下。

    然后卷起,收口朝下。

  • 第8步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第8步:两条都一样的操作,放入模具中,进行发酵。

    两条都一样的操作,放入模具中,进行发酵。

  • 第9步

    无添加no香精【特香包】(老面法),操作步骤第9步:发酵至约2倍大后,放入提前预热好约180度的烤箱中烘烤28分钟左右,烤熟即可,温度和时间供参考,具体时间温度请根据自己的模具大小及实际情况做相应调整哦~

    发酵至约2倍大后,放入提前预热好约180度的烤箱中烘烤28分钟左右,烤熟即可,温度和时间供参考,具体时间温度请根据自己的模具大小及实际情况做相应调整哦~