衢州特色小吃鸭头

小食尘风 1286浏览量 07-30 06:47 发布时间:2022-07-30 06:47:53


衢州特色小吃鸭头主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:衢州特色小吃之鸭头(三头一掌之二),浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。 兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋,每个人都不一样的,本小食只略知一二研究了卤制基本的方法,色香味基本满足和大家一起研究。

衢州特色小吃鸭头原料

食材清单

原料15种

  • 鸭头10个
  • 鸡排500克
  • 鸡爪500克
  • 八角3个
  • 香叶3片
  • 桂皮一片
  • 十三香半包
  • 白芷2片
  • 正牌重庆火锅底料250克
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 菜籽油适量
  • 大葱一根
  • 大蒜苗4根
  • 小葱4根

衢州特色小吃鸭头操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第1步:鸭子洗净。

    鸭子洗净。

  • 第2步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第2步:准备八角、香叶、十三香、桂皮、白芷。

    准备八角、香叶、十三香、桂皮、白芷。

  • 第3步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第3步:把鸡爪、鸡排、鸭头放入捞掉白沫。+生抽+老抽。

    把鸡爪、鸡排、鸭头放入捞掉白沫。+生抽+老抽。

  • 第4步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第4步:放入大葱+小葱+大蒜+所以香料

    放入大葱+小葱+大蒜+所以香料

  • 第5步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第5步:加火锅底料

    加火锅底料

  • 第6步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第6步:先大火20分钟,后中火40分钟,关火大盆盛出,腌制一晚。

    先大火20分钟,后中火40分钟,关火大盆盛出,腌制一晚。

  • 第7步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第7步:第二天加大火加菜籽油,收水。

    第二天加大火加菜籽油,收水。

  • 第8步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第8步:装盘。

    装盘。

  • 第9步

    衢州特色小吃鸭头,操作步骤第9步:加汤汁加小葱。

    加汤汁加小葱。

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