碱水包

Jessica的美食每刻 2282浏览量 06-22 05:35 发布时间:2022-06-22 05:35:53


碱水包主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:碱水包,造型别致、颜色迷人的碱水包,有着它独特的魅力。仿佛有魔力一般,让人一口一口停不下来。浸泡碱水烘烤后,呈现特有的、迷人的焦糖红棕色和香气,口味微咸,细密紧实的口感越嚼越香。 参与活动: #爱好组精英赛区#

碱水包原料

食材清单

原料9种

  • 金龙鱼面包用高筋小麦粉180克
  • 酵母粉4克
  • 95克
  • 黄油20克
  • 3克
  • 碱水
  • 烘焙碱10克
  • 300克
  • 烘焙盐适量

碱水包操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    碱水包,操作步骤第1步:碗里放入酵母粉和水。

    碗里放入酵母粉和水。

  • 第2步

    碱水包,操作步骤第2步:搅拌至酵母粉融化。

    搅拌至酵母粉融化。

  • 第3步

    碱水包,操作步骤第3步:加入10g的黄油液,继续搅拌均匀。

    加入10g的黄油液,继续搅拌均匀。

  • 第4步

    碱水包,操作步骤第4步:放入金龙鱼面包用高筋粉。

    放入金龙鱼面包用高筋粉。

  • 第5步

    碱水包,操作步骤第5步:先用刮刀搅拌一下。

    先用刮刀搅拌一下。

  • 第6步

    碱水包,操作步骤第6步:在用手揉成团即可。

    在用手揉成团即可。

  • 第7步

    碱水包,操作步骤第7步:盖起来醒发15分钟。

    盖起来醒发15分钟。

  • 第8步

    碱水包,操作步骤第8步:然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。

    然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。

  • 第9步

    碱水包,操作步骤第9步:盖起来松弛5分钟。

    盖起来松弛5分钟。

  • 第10步

    碱水包,操作步骤第10步:加入软化好的10g黄油,继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。

    加入软化好的10g黄油,继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。

  • 第11步

    碱水包,操作步骤第11步:每折叠一次,中间都需要盖起来松弛5分钟,我这里一共折叠了4次。

    每折叠一次,中间都需要盖起来松弛5分钟,我这里一共折叠了4次。

  • 第12步

    碱水包,操作步骤第12步:直至面团光滑紧绷有弹性。

    直至面团光滑紧绷有弹性。

  • 第13步

    碱水包,操作步骤第13步:将面团分割成4等份,每份70g左右。

    将面团分割成4等份,每份70g左右。

  • 第14步

    碱水包,操作步骤第14步:用手掌滚圆。

    用手掌滚圆。

  • 第15步

    碱水包,操作步骤第15步:盖起来松弛5分钟。

    盖起来松弛5分钟。

  • 第16步

    碱水包,操作步骤第16步:然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。

    然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。

  • 第17步

    碱水包,操作步骤第17步:从上方1/3处往下折叠,下面1/3处往上折叠。

    从上方1/3处往下折叠,下面1/3处往上折叠。

  • 第18步

    碱水包,操作步骤第18步:接着上、下往中间折叠。

    接着上、下往中间折叠。

  • 第19步

    碱水包,操作步骤第19步:最后对折。

    最后对折。

  • 第20步

    碱水包,操作步骤第20步:收口处捏紧。

    收口处捏紧。

  • 第21步

    碱水包,操作步骤第21步:搓成两头细中间粗的形状。

    搓成两头细中间粗的形状。

  • 第22步

    碱水包,操作步骤第22步:最粗的部位放在中间,左右两边交叉2次。

    最粗的部位放在中间,左右两边交叉2次。

  • 第23步

    碱水包,操作步骤第23步:然后向上翻,压在面包体的中间。

    然后向上翻,压在面包体的中间。

  • 第24步

    碱水包,操作步骤第24步:最后拉一下下面整理形状。

    最后拉一下下面整理形状。

  • 第25步

    碱水包,操作步骤第25步:另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。

    另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。

  • 第26步

    碱水包,操作步骤第26步:冷冻的时候我们来做碱水,烘焙碱里倒入冷水。

    冷冻的时候我们来做碱水,烘焙碱里倒入冷水。

  • 第27步

    碱水包,操作步骤第27步:搅拌至完全融化。

    搅拌至完全融化。

  • 第28步

    碱水包,操作步骤第28步:戴好手套,把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。

    戴好手套,把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。

  • 第29步

    碱水包,操作步骤第29步:浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。

    浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。

  • 第30步

    碱水包,操作步骤第30步:在面包上割口。

    在面包上割口。

  • 第31步

    碱水包,操作步骤第31步:橄榄型的可以随意割几道。

    橄榄型的可以随意割几道。

  • 第32步

    碱水包,操作步骤第32步:在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。

    在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。

  • 第33步

    碱水包,操作步骤第33步:烤箱提前预热,上火230度下火180度烤20-25分钟,根据自己烤箱温度上色满意即可。

    烤箱提前预热,上火230度下火180度烤20-25分钟,根据自己烤箱温度上色满意即可。

  • 第34步

    碱水包,操作步骤第34步:成品图。

    成品图。

  • 第35步

    碱水包,操作步骤第35步:成品图。

    成品图。

  • 第36步

    碱水包,操作步骤第36步:成品图。

    成品图。

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