碱水包

Jessica的美食每刻 2282浏览量 06-22 05:35 发布时间：2022-06-22 05:35:53

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：碱水包，造型别致、颜色迷人的碱水包，有着它独特的魅力。仿佛有魔力一般，让人一口一口停不下来。浸泡碱水烘烤后，呈现特有的、迷人的焦糖红棕色和香气，口味微咸，细密紧实的口感越嚼越香。 参与活动: #爱好组精英赛区#

碱水包原料

食材清单

原料9种

• 金龙鱼面包用高筋小麦粉180克
• 酵母粉4克
• 水95克
• 黄油20克
• 盐3克
• 碱水
• 烘焙碱10克
• 水300克
• 烘焙盐适量

碱水包操作步骤

操作步骤

• 第1步

  

  碗里放入酵母粉和水。

• 第2步

  

  搅拌至酵母粉融化。

• 第3步

  

  加入10g的黄油液，继续搅拌均匀。

• 第4步

  

  放入金龙鱼面包用高筋粉。

• 第5步

  

  先用刮刀搅拌一下。

• 第6步

  

  在用手揉成团即可。

• 第7步

  

  盖起来醒发15分钟。

• 第8步

  

  然后从上、下、左、右四个方向往内折叠面团。

• 第9步

  

  盖起来松弛5分钟。

• 第10步

  

  加入软化好的10g黄油，继续从上、下、左、右四个方向折叠面团。

• 第11步

  

  每折叠一次，中间都需要盖起来松弛5分钟，我这里一共折叠了4次。

• 第12步

  

  直至面团光滑紧绷有弹性。

• 第13步

  

  将面团分割成4等份，每份70g左右。

• 第14步

  

  用手掌滚圆。

• 第15步

  

  盖起来松弛5分钟。

• 第16步

  

  然后取一个面团擀成大约10cm的牛舌状。

• 第17步

  

  从上方1/3处往下折叠，下面1/3处往上折叠。

• 第18步

  

  接着上、下往中间折叠。

• 第19步

  

  最后对折。

• 第20步

  

  收口处捏紧。

• 第21步

  

  搓成两头细中间粗的形状。

• 第22步

  

  最粗的部位放在中间，左右两边交叉2次。

• 第23步

  

  然后向上翻，压在面包体的中间。

• 第24步

  

  最后拉一下下面整理形状。

• 第25步

  

  另外两个直接做了橄榄型。放在盘子里冰箱冷冻30分钟。

• 第26步

  

  冷冻的时候我们来做碱水，烘焙碱里倒入冷水。

• 第27步

  

  搅拌至完全融化。

• 第28步

  

  戴好手套，把冻好的面包坯放入碱水中浸泡30秒。

• 第29步

  

  浸泡好后放入铺了油纸的烤盘里。

• 第30步

  

  在面包上割口。

• 第31步

  

  橄榄型的可以随意割几道。

• 第32步

  

  在割口处撒一些烘焙盐增加面包风味。

• 第33步

  

  烤箱提前预热，上火230度下火180度烤20-25分钟，根据自己烤箱温度上色满意即可。

• 第34步

  

  成品图。

• 第35步

  

  成品图。

• 第36步

  

  成品图。

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