衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）
小食尘风 1630浏览量 06-17 05:14 发布时间：2022-06-17 05:14:21
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干），炒粉干应该是衢州必吃的一道主食，粉干由隔年的早稻米做的，所以容易消化，作为主食必然有它的优势，先水抄一下，煮开发涨，过冷水备用，随时可以炒或汤加工都可以。
衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）原料
食材清单
原料9种
- 粉干200克
- 笋干100克
- 小白菜1个
- 卤牛肉100克
- 老抽10克
- 生抽20克
- 蚝油20克
- 食用油100克
- 黄酒1勺
衢州特色小吃之炒粉干（牛腱子炒双桥粉干）操作步骤
操作步骤
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第1步
大火开水烧开将粗粉干抄水，发涨两倍粗，抄出冷开水冲洗，晾干备用。由于汤比较糊就不要了。
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第2步
卤牛肉切开，衢州一般都用瘦肉。
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第3步
笋干隔天水泡开，切丁。
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第4步
白菜切块。
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第5步
30克食用油爆炒先笋干炒1分钟＋牛肉＋白菜＋蚝油＋生抽＋黄酒爆炒2分钟。太干加适量的水 把牛肉的味道炒出来。
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第6步
先起锅备用。
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第7步
粉干＋胡椒＋蚝油＋生抽搅拌。
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第8步
如果颜色不够加老抽，这样看上去有食欲些。
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第9步
70克油翻炒不要停，加辅料翻炒不要停，把锅底的锅巴也铲下（这个特别好吃不要挑出）。大概3分钟。
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第10步
起锅加小葱段。
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第11步
一盘完美的衢州炒粉干完成。
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