四川名小吃-叶儿粑

蕖蕖的厨房 4635浏览量 06-10 02:47 发布时间:2022-06-10 02:47:26


四川名小吃-叶儿粑主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:四川名小吃-叶儿粑

四川名小吃-叶儿粑原料

食材清单

原料15种

  • 猪肉碎750克
  • 宜宾碎米芽菜120克
  • 姜末少许
  • 老抽1勺
  • 生抽2勺
  • 耗油1.5勺
  • 甜面酱1.5勺
  • 白胡椒粉少许
  • 十三香少许
  • 花椒粉少许
  • 白糖12-15克
  • 叶儿粑专用粉500克
  • 玉米油10克
  • 姜良叶3片
  • 菜籽油200克

四川名小吃-叶儿粑操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第1步:猪前夹(7瘦3肥最好),剁成肉馅。再准备姜末少许。芽菜一定要买碎米芽菜,买错了味道差很多。

    猪前夹(7瘦3肥最好),剁成肉馅。再准备姜末少许。芽菜一定要买碎米芽菜,买错了味道差很多。

  • 第2步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第2步:炒锅烧干水,开最小火把120克芽菜倒进去煸炒,把水分炒干。芽菜比较咸,不宜多放。这个比例我个人觉得比较合适。

    炒锅烧干水,开最小火把120克芽菜倒进去煸炒,把水分炒干。芽菜比较咸,不宜多放。这个比例我个人觉得比较合适。

  • 第3步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第3步:芽菜炒干后,铲起来备用。

    芽菜炒干后,铲起来备用。

  • 第4步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第4步:锅洗干净,倒入150-200克菜籽油,叶儿粑的馅油气要重一点才好吃,下入姜末炸香。

    锅洗干净,倒入150-200克菜籽油,叶儿粑的馅油气要重一点才好吃,下入姜末炸香。

  • 第5步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第5步:下入肉馅,开中火慢慢炒。

    下入肉馅,开中火慢慢炒。

  • 第6步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第6步:把水分炒干,冒小泡出油,肉馅微微发黄就可以开始调味。

    把水分炒干,冒小泡出油,肉馅微微发黄就可以开始调味。

  • 第7步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第7步:把火调到最小,依次下入老抽、生抽、耗油、甜面酱,翻炒均匀后下入十三香、胡椒粉、白糖、花椒粉。配方里的量略带回甜,如果不喜欢回甜可以减到5克。花椒粉也是,如果喜欢麻香味重的可以放2-3克。

    把火调到最小,依次下入老抽、生抽、耗油、甜面酱,翻炒均匀后下入十三香、胡椒粉、白糖、花椒粉。配方里的量略带回甜,如果不喜欢回甜可以减到5克。花椒粉也是,如果喜欢麻香味重的可以放2-3克。

  • 第8步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第8步:调料炒匀后开成中火。下入炒好的芽菜炒匀。芽菜比较咸,所以肉的盐分要控制好,这时候可以尝一下咸淡和其他味道,如果各方面都合适就可以关火加入一丢丢味精,再加入一点十三香。

    调料炒匀后开成中火。下入炒好的芽菜炒匀。芽菜比较咸,所以肉的盐分要控制好,这时候可以尝一下咸淡和其他味道,如果各方面都合适就可以关火加入一丢丢味精,再加入一点十三香。

  • 第9步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第9步:炒好的肉馅要彻底冷却,最好能让油凝固,这样更好包。如果有包广式月饼和东北粘豆包的经验冷却后就可以开始包,如果没有太多包馅经验的一定要等油凝固。

    炒好的肉馅要彻底冷却,最好能让油凝固,这样更好包。如果有包广式月饼和东北粘豆包的经验冷却后就可以开始包,如果没有太多包馅经验的一定要等油凝固。

  • 第10步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第10步:隆重介绍:姜良叶,这个叶儿粑的“叶”对宜宾翠屏区土著们来说就是它了。它有一股说不出的清香味。在四川,有用柚子叶、白菜叶、粽叶、苞谷叶、桑叶、黄粑叶来包叶儿粑,但是我们就只认这个姜良叶。泸州人民用姜良叶包黄粑,香味也很浓郁。

    隆重介绍:姜良叶,这个叶儿粑的“叶”对宜宾翠屏区土著们来说就是它了。它有一股说不出的清香味。在四川,有用柚子叶、白菜叶、粽叶、苞谷叶、桑叶、黄粑叶来包叶儿粑,但是我们就只认这个姜良叶。泸州人民用姜良叶包黄粑,香味也很浓郁。

  • 第11步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第11步:姜良叶正面。

    姜良叶正面。

  • 第12步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第12步:这个是黄粑叶,学名不是很清楚。香味不一样。这两种叶子成都市区都没有卖,每次回宜宾都要带回成都。

    这个是黄粑叶,学名不是很清楚。香味不一样。这两种叶子成都市区都没有卖,每次回宜宾都要带回成都。

  • 第13步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第13步:把姜良叶剪成适合的长短。水龙头开最小的流水,用纱布或者厨房纸巾把每一片叶子擦洗干净。再放到盆里清水淘洗2-3遍。晾干表面水分,或者用厨房纸巾擦干水分。

    把姜良叶剪成适合的长短。水龙头开最小的流水,用纱布或者厨房纸巾把每一片叶子擦洗干净。再放到盆里清水淘洗2-3遍。晾干表面水分,或者用厨房纸巾擦干水分。

  • 第14步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第14步:把包粑粑那一面刷上一层油,这样粑粑蒸好以后可以很轻松的取下来,不粘叶子。

    把包粑粑那一面刷上一层油,这样粑粑蒸好以后可以很轻松的取下来,不粘叶子。

  • 第15步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第15步:翠屏区土著一般都用的红桥磕粉,那个比较糯。这次试了老板推荐的这个泸州的品牌,还是不错,蒸出来不塌,有点嚼劲。

    翠屏区土著一般都用的红桥磕粉,那个比较糯。这次试了老板推荐的这个泸州的品牌,还是不错,蒸出来不塌,有点嚼劲。

  • 第16步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第16步:取500克粑粑粉,加入10克玉米油(没有可不加),少量多次加入清水,我一共加了400克。(不同牌子的粉子吸水量可能有差别)。

    取500克粑粑粉,加入10克玉米油(没有可不加),少量多次加入清水,我一共加了400克。(不同牌子的粉子吸水量可能有差别)。

  • 第17步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第17步:揉成一个不干不稀的面团,醒20分钟。

    揉成一个不干不稀的面团,醒20分钟。

  • 第18步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第18步:取60克面团,揉圆。

    取60克面团,揉圆。

  • 第19步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第19步:用手把面团捏成一个碗状。

    用手把面团捏成一个碗状。

  • 第20步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第20步:加入冷却凝固的肉馅。一个指姆按着肉馅,另一个手不断地收拢面皮,再往中间推、捏。我包了40克肉馅,还是算皮薄馅大。

    加入冷却凝固的肉馅。一个指姆按着肉馅,另一个手不断地收拢面皮,再往中间推、捏。我包了40克肉馅,还是算皮薄馅大。

  • 第21步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第21步:捏紧,尽量不要让里面留有空气。再用手搓成圆形。

    捏紧,尽量不要让里面留有空气。再用手搓成圆形。

  • 第22步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第22步:把包好的粑粑放在姜良叶上。

    把包好的粑粑放在姜良叶上。

  • 第23步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第23步:一个挨一个地整齐放好,可以放紧一点,防止蒸好后塌陷。

    一个挨一个地整齐放好,可以放紧一点,防止蒸好后塌陷。

  • 第24步

    四川名小吃-叶儿粑,操作步骤第24步:冷水上锅,开大火把水烧开。水开后转中火蒸4分钟,揭开锅盖散气20秒。20秒后盖上盖子继续蒸4分钟,再次开锅盖散气20秒。散气结束后盖上盖子继续蒸7分钟。到时间后立马开盖。又白又胖又香又糯的叶儿粑就蒸好了。

    冷水上锅,开大火把水烧开。水开后转中火蒸4分钟,揭开锅盖散气20秒。20秒后盖上盖子继续蒸4分钟,再次开锅盖散气20秒。散气结束后盖上盖子继续蒸7分钟。到时间后立马开盖。又白又胖又香又糯的叶儿粑就蒸好了。

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