奶黄馅桃花酥无猪油

小吃货侯悦的厨房 4345浏览量 06-07 12:58 发布时间:2022-06-07 12:58:32


奶黄馅桃花酥无猪油主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:奶黄馅桃花酥无猪油,春天的味道

奶黄馅桃花酥无猪油原料

食材清单

原料20种

  • 油皮
  • 中筋面粉260克
  • 白砂糖50克
  • 黄油80克
  • 开水110克
  • 油酥
  • 低筋面粉180克
  • 黄油100克
  • 粉红色素10滴
  • 奶黄馅
  • 鸡蛋3个
  • 白砂糖100克
  • 纯牛奶100克
  • 黄油50克
  • 中筋面粉40克
  • 澄粉40克
  • 奶粉50克
  • 装饰
  • 蛋黄1个
  • 桂花少许

奶黄馅桃花酥无猪油操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第1步:油皮:将中筋面粉,白砂糖倒入盆中搅匀,倒入隔水融化好的黄油,倒入开水,揉成团,盖保鲜膜醒10分钟

    油皮:将中筋面粉,白砂糖倒入盆中搅匀,倒入隔水融化好的黄油,倒入开水,揉成团,盖保鲜膜醒10分钟

  • 第2步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第2步:油酥:将黄油切小块倒入低筋面粉,使劲揉,直到面粉与黄油融合,加入色素,继续揉成团

    油酥:将黄油切小块倒入低筋面粉,使劲揉,直到面粉与黄油融合,加入色素,继续揉成团

  • 第3步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第3步:奶黄馅:将鸡蛋、白砂糖,纯牛奶、隔水融化的黄油全部倒入盆中打蛋器搅匀,然后筛入面粉、澄粉、奶粉,搅拌均匀,倒入无油无水的锅中,小火加热,中途不断搅拌,避免粘锅,直到成图中所示状态即可

    奶黄馅:将鸡蛋、白砂糖,纯牛奶、隔水融化的黄油全部倒入盆中打蛋器搅匀,然后筛入面粉、澄粉、奶粉,搅拌均匀,倒入无油无水的锅中,小火加热,中途不断搅拌,避免粘锅,直到成图中所示状态即可

  • 第4步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第4步:油皮每个大概25g,油酥每个大概15g,奶黄馅每个大概18g,我做个24个,这个分量不需要太准确

    油皮每个大概25g,油酥每个大概15g,奶黄馅每个大概18g,我做个24个,这个分量不需要太准确

  • 第5步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第5步:将油皮捏成饼,把油酥放里面

    将油皮捏成饼,把油酥放里面

  • 第6步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第6步:用油皮整个包住油酥,不要露出来,包好的球要用保鲜膜盖好

    用油皮整个包住油酥,不要露出来,包好的球要用保鲜膜盖好

  • 第7步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第7步:将包好的球杆成椭圆形,卷成卷儿,放保鲜膜里醒10分钟,然后再拿出杆成团圆形,卷成卷儿,醒10分钟,我这里这个步骤没有拍照,图片上是卷成卷两次后的效果,然后拿出卷摁中间,两头立起来

    将包好的球杆成椭圆形,卷成卷儿,放保鲜膜里醒10分钟,然后再拿出杆成团圆形,卷成卷儿,醒10分钟,我这里这个步骤没有拍照,图片上是卷成卷两次后的效果,然后拿出卷摁中间,两头立起来

  • 第8步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第8步:摁成饼

    摁成饼

  • 第9步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第9步:擀面杖擀成饼

    擀面杖擀成饼

  • 第10步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第10步:把奶黄馅放饼皮上

    把奶黄馅放饼皮上

  • 第11步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第11步:用饼皮包住奶黄馅

    用饼皮包住奶黄馅

  • 第12步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第12步:摁成小饼,不要太薄

    摁成小饼,不要太薄

  • 第13步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第13步:用筷子在中间压一下

    用筷子在中间压一下

  • 第14步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第14步:用刀切五半

    用刀切五半

  • 第15步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第15步:用手捏出花瓣

    用手捏出花瓣

  • 第16步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第16步:捏好后用保鲜膜盖上

    捏好后用保鲜膜盖上

  • 第17步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第17步:放入烤盘,在中心点上蛋黄液,撒上桂花,也可以撒熟芝麻

    放入烤盘,在中心点上蛋黄液,撒上桂花,也可以撒熟芝麻

  • 第18步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第18步:烤箱提前预热5分钟,烤盘放中间,上下火170度,烤30分钟,15分钟后盖上锡纸,以免变色

    烤箱提前预热5分钟,烤盘放中间,上下火170度,烤30分钟,15分钟后盖上锡纸,以免变色

  • 第19步

    奶黄馅桃花酥无猪油,操作步骤第19步:晾凉装袋

    晾凉装袋

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