奶黄馅桃花酥无猪油

小吃货侯悦的厨房 4345浏览量 06-07 12:58 发布时间：2022-06-07 12:58:32

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：奶黄馅桃花酥无猪油，春天的味道

奶黄馅桃花酥无猪油原料

食材清单

原料20种

• 油皮
• 中筋面粉260克
• 白砂糖50克
• 黄油80克
• 开水110克
• 油酥
• 低筋面粉180克
• 黄油100克
• 粉红色素10滴
• 奶黄馅
• 鸡蛋3个
• 白砂糖100克
• 纯牛奶100克
• 黄油50克
• 中筋面粉40克
• 澄粉40克
• 奶粉50克
• 装饰
• 蛋黄1个
• 桂花少许

奶黄馅桃花酥无猪油操作步骤

操作步骤

• 第1步

  

  油皮：将中筋面粉，白砂糖倒入盆中搅匀，倒入隔水融化好的黄油，倒入开水，揉成团，盖保鲜膜醒10分钟

• 第2步

  

  油酥：将黄油切小块倒入低筋面粉，使劲揉，直到面粉与黄油融合，加入色素，继续揉成团

• 第3步

  

  奶黄馅：将鸡蛋、白砂糖，纯牛奶、隔水融化的黄油全部倒入盆中打蛋器搅匀，然后筛入面粉、澄粉、奶粉，搅拌均匀，倒入无油无水的锅中，小火加热，中途不断搅拌，避免粘锅，直到成图中所示状态即可

• 第4步

  

  油皮每个大概25g，油酥每个大概15g，奶黄馅每个大概18g，我做个24个，这个分量不需要太准确

• 第5步

  

  将油皮捏成饼，把油酥放里面

• 第6步

  

  用油皮整个包住油酥，不要露出来，包好的球要用保鲜膜盖好

• 第7步

  

  将包好的球杆成椭圆形，卷成卷儿，放保鲜膜里醒10分钟，然后再拿出杆成团圆形，卷成卷儿，醒10分钟，我这里这个步骤没有拍照，图片上是卷成卷两次后的效果，然后拿出卷摁中间，两头立起来

• 第8步

  

  摁成饼

• 第9步

  

  擀面杖擀成饼

• 第10步

  

  把奶黄馅放饼皮上

• 第11步

  

  用饼皮包住奶黄馅

• 第12步

  

  摁成小饼，不要太薄

• 第13步

  

  用筷子在中间压一下

• 第14步

  

  用刀切五半

• 第15步

  

  用手捏出花瓣

• 第16步

  

  捏好后用保鲜膜盖上

• 第17步

  

  放入烤盘，在中心点上蛋黄液，撒上桂花，也可以撒熟芝麻

• 第18步

  

  烤箱提前预热5分钟，烤盘放中间，上下火170度，烤30分钟，15分钟后盖上锡纸，以免变色

• 第19步

  

  晾凉装袋

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