香辣干锅田鸡

妍媽美食 1943浏览量 05-30 04:31 发布时间:2022-05-30 04:31:41


香辣干锅田鸡主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:湘味~香辣干锅田鸡,这是一道很经典的湘菜,我家乡基本每个餐馆都有的一道菜!家里没有泡椒了,用泡椒来炒会更好吃~ 肥厚的青蛙,肉质鲜嫩,综合洋葱独特的香味和甜味,既能很好地去除青蛙的腥味,又能充当糖给这道菜调味,一举两得!青红辣椒辣味十足,色泽靓丽,湘菜必备!炒完后点上两颗酒精,锅里瞬间嘟嘟起来,嗨爽!今年的中秋有些凉意,两件衣服穿起来了,吃这个正是时候~

香辣干锅田鸡原料

食材清单

原料17种

  • 青蛙2斤
  • 洋葱半个
  • 青甜椒3个
  • 大红甜辣椒半个
  • 小红辣椒8个
  • 生姜2个
  • 大蒜2个
  • 香菜7-8根
  • 3茶匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 生粉2汤匙
  • 料酒2汤匙
  • 郫县豆瓣酱1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 耗油1汤匙
  • 意式什香草1茶匙
  • 清水2碗

香辣干锅田鸡操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第1步:准备食材如图~

    准备食材如图~

  • 第2步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第2步:青蛙买回来市场已经处理好的,拿回家剁成大块,多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉~

    青蛙买回来市场已经处理好的,拿回家剁成大块,多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉~

  • 第3步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第3步:先处理青蛙:倒入大盆,加一茶匙盐。

    先处理青蛙:倒入大盆,加一茶匙盐。

  • 第4步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第4步:加1茶匙胡椒粉。

    加1茶匙胡椒粉。

  • 第5步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第5步:2汤匙生粉。

    2汤匙生粉。

  • 第6步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第6步:最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。

    最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。

  • 第7步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第7步:洋葱泡水后切块,这样可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。

    洋葱泡水后切块,这样可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。

  • 第8步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第8步:锅里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。

    锅里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。

  • 第9步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第9步:倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。

    倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。

  • 第10步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第10步:腌制过后的青蛙有很多酱汁,漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。

    腌制过后的青蛙有很多酱汁,漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。

  • 第11步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第11步:倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。

    倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。

  • 第12步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第12步:加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

    加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。

  • 第13步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第13步:加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。

    加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。

  • 第14步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第14步:倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。

    倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。

  • 第15步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第15步:汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。

    汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。

  • 第16步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第16步:加入1茶匙意式什香草翻炒,这个用来炒肉类非常香,没有可忽略。

    加入1茶匙意式什香草翻炒,这个用来炒肉类非常香,没有可忽略。

  • 第17步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第17步:倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。

    倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。

  • 第18步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第18步:再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。

    再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。

  • 第19步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第19步:最后调入2茶匙盐调味。

    最后调入2茶匙盐调味。

  • 第20步

    香辣干锅田鸡,操作步骤第20步:成品~

    成品~