淡奶油吐司--冷藏中种法

啊呜511的厨房 886浏览量 05-21 17:07 发布时间:2022-05-21 17:07:32


淡奶油吐司--冷藏中种法主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:淡奶油吐司--冷藏中种法,冰箱里还剩一百克淡奶油,已经开了很长时间了想来想去拿来做吐司这个季节用冷藏中种法真的很方便所以经常有小伙伴跟我吐槽说每次一做面包就要做到下半夜的同学们可以合理安排自己的时间哦早起五分钟,将种面揉好放入冰箱下班后回来做刚刚好的或者晚上做好种面放入冰箱,第二天早餐后也可以悠哉悠哉的玩面团呀~~总之,办法都是想出来的。做面包是一件非常开心的事合理的安排自己的时间,让自己可以轻松地享受整个制作过程,这样才会一直爱下去配方为450克吐司盒两条

淡奶油吐司--冷藏中种法原料

食材清单

原料12种

  • 种面团
  • 高筋粉350克
  • 酵母5克
  • 牛奶210克
  • 主面团
  • 高筋粉150克
  • 75克
  • 6克
  • 全蛋液70克
  • 淡奶油100克
  • 奶粉25克
  • 黄油15克

淡奶油吐司--冷藏中种法操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第1步:种面团材料全部混合揉成面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时(温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)

    种面团材料全部混合揉成面团,面盆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵12-17小时(温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱)

  • 第2步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第2步:取出的状态如图,种面团发酵至最高点,约3-4倍(冰箱温度不同,种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象)

    取出的状态如图,种面团发酵至最高点,约3-4倍(冰箱温度不同,种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象)

  • 第3步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第3步:发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

    发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

  • 第4步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第4步:揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

    揉好的面团整理光滑,盖保鲜膜室温静置30分钟

  • 第5步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第5步:将面团称重等分为6个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛5分

    将面团称重等分为6个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛5分

  • 第6步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第6步:取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

    取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭圆

  • 第7步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第7步:卷起呈圆筒状

    卷起呈圆筒状

  • 第8步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第8步:盖保鲜膜松弛10-15分钟

    盖保鲜膜松弛10-15分钟

  • 第9步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第9步:再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

    再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

  • 第10步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第10步:自上而下卷起

    自上而下卷起

  • 第11步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第11步:三个一组放入吐司盒

    三个一组放入吐司盒

  • 第12步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第12步:放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

  • 第13步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第13步:海氏C45烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层上管150度下管180度大概40分后出炉,顶部上色要及时盖锡纸。

    海氏C45烤箱180度充分预热,将发酵好的吐司放入烤箱底层上管150度下管180度大概40分后出炉,顶部上色要及时盖锡纸。

  • 第14步

    淡奶油吐司--冷藏中种法,操作步骤第14步:出炉马上脱模至冷却架放凉即可

    出炉马上脱模至冷却架放凉即可

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