学会这碗板面 在家支个小吃摊

小黑日食记的厨房 2619浏览量 2022-05-17 发布时间:2022-05-17 08:23:06


学会这碗板面 在家支个小吃摊主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:学会这碗板面 在家支个小吃摊,第一次吃板面是上高中的时候。板面摊就在马路边,支个大锅,简易做个操作台。老板压面条老板娘来煮面~两块钱一碗,往往还要排上十几分钟的队才能吃上。现在城市规划改革,路边的小脏摊早已不复存在。家周边五公里范围内只有那么两三家板面店,价格贵的离谱,而且味道实在不敢恭维。所以还是自己来吧!

学会这碗板面 在家支个小吃摊的配料

原料18种

  • 牛肉300克
  • 郫县豆瓣酱1大勺
  • 番茄酱2小勺
  • 蒜蓉辣酱2小勺
  • 牛油火锅底料1包
  • 干辣椒1大把
  • 香叶3片
  • 八角3个
  • 花椒30粒
  • 蚝油1大勺
  • 老抽2小勺
  • 大葱半根
  • 5片
  • 全麦面粉300克
  • 145克
  • 碱面0.5克
  • 1小勺
  • 淀粉适量

学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法

  • 第1步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第1步:需要准备的食材:大勺=15ml  小勺=5ml瘦牛肉半斤郫县豆瓣酱1大勺番茄酱2小勺蒜蓉辣酱2小勺牛油火锅底料90克干辣椒1大把香叶3片花椒1小把八角3颗蚝油1大勺老抽2小勺大葱1小段姜1小块全麦面粉300克水145克碱面0.5克盐1小勺淀粉适量

    需要准备的食材:大勺=15ml  小勺=5ml瘦牛肉半斤郫县豆瓣酱1大勺番茄酱2小勺蒜蓉辣酱2小勺牛油火锅底料90克干辣椒1大把香叶3片花椒1小把八角3颗蚝油1大勺老抽2小勺大葱1小段姜1小块全麦面粉300克水145克碱面0.5克盐1小勺淀粉适量

  • 第2步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第2步:首先把牛肉切成牛肉粒儿备用,干辣椒泡清水30分钟备用。

    首先把牛肉切成牛肉粒儿备用,干辣椒泡清水30分钟备用。

  • 第3步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第3步:起锅烧油油量比平时炒菜要多一些,先放入泡过水的干辣椒翻炒。

    起锅烧油油量比平时炒菜要多一些,先放入泡过水的干辣椒翻炒。

  • 第4步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第4步:然后把其他所有调料按量放入锅内,小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动,以免糊底。

    然后把其他所有调料按量放入锅内,小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动,以免糊底。

  • 第5步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第5步:这个过程要有耐心,炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。

    这个过程要有耐心,炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。

  • 第6步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第6步:辣椒微微变色后倒入开水,然后小火炖煮一个小时。

    辣椒微微变色后倒入开水,然后小火炖煮一个小时。

  • 第7步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第7步:小火慢炖一小时后,放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。

    小火慢炖一小时后,放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。

  • 第8步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第8步:闷的过程中,就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉,也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐,先用水把碱面稀释开,少量多次的加入面粉中。

    闷的过程中,就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉,也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐,先用水把碱面稀释开,少量多次的加入面粉中。

  • 第9步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第9步:这是一个偏硬的面团,和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大,拉不开无法抻面条。

    这是一个偏硬的面团,和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大,拉不开无法抻面条。

  • 第10步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第10步:时间到后,面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度,切成小条。

    时间到后,面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度,切成小条。

  • 第11步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第11步:重点!一定要注意,防粘粉一定用淀粉,不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

    重点!一定要注意,防粘粉一定用淀粉,不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。

  • 第12步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第12步:抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下,吃的时候才有灵魂~

    抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下,吃的时候才有灵魂~

  • 第13步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第13步:煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……

    煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……

  • 第14步

    学会这碗板面 在家支个小吃摊的做法操作步骤第14步:盛面的时候记得放一点面汤,然后再加卤汤。不然可能会太咸。吃上一口,这就是记忆中的味道~

    盛面的时候记得放一点面汤,然后再加卤汤。不然可能会太咸。吃上一口,这就是记忆中的味道~

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