小黑日食记的厨房 2619浏览量 2022-05-17 发布时间：2022-05-17 08:23:06
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：学会这碗板面 在家支个小吃摊，第一次吃板面是上高中的时候。板面摊就在马路边，支个大锅，简易做个操作台。老板压面条老板娘来煮面～两块钱一碗，往往还要排上十几分钟的队才能吃上。现在城市规划改革，路边的小脏摊早已不复存在。家周边五公里范围内只有那么两三家板面店，价格贵的离谱，而且味道实在不敢恭维。所以还是自己来吧！
原料18种
第1步
需要准备的食材：大勺=15ml 小勺=5ml瘦牛肉半斤郫县豆瓣酱1大勺番茄酱2小勺蒜蓉辣酱2小勺牛油火锅底料90克干辣椒1大把香叶3片花椒1小把八角3颗蚝油1大勺老抽2小勺大葱1小段姜1小块全麦面粉300克水145克碱面0.5克盐1小勺淀粉适量
第2步
首先把牛肉切成牛肉粒儿备用，干辣椒泡清水30分钟备用。
第3步
起锅烧油油量比平时炒菜要多一些，先放入泡过水的干辣椒翻炒。
第4步
然后把其他所有调料按量放入锅内，小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动，以免糊底。
第5步
这个过程要有耐心，炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。这个过程可以激发牛肉和调料的味道。
第6步
辣椒微微变色后倒入开水，然后小火炖煮一个小时。
第7步
小火慢炖一小时后，放入豆皮、鸡蛋香肠等你喜欢的配菜再焖1个小时。
第8步
闷的过程中，就可以和面做面条了。我用的是全麦面粉，也可以用普通的面粉。面粉加一小勺盐，先用水把碱面稀释开，少量多次的加入面粉中。
第9步
这是一个偏硬的面团，和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时。不然面的筋性太大，拉不开无法抻面条。
第10步
时间到后，面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度，切成小条。
第11步
重点！一定要注意，防粘粉一定用淀粉，不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。
第12步
抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下，吃的时候才有灵魂～
第13步
煮面的时候记得放一把自己喜欢的青菜。我第一次吃板面时老板就是放的菠菜。所以我一直感觉放菠菜的板面才够正宗……
第14步
盛面的时候记得放一点面汤，然后再加卤汤。不然可能会太咸。吃上一口，这就是记忆中的味道～
