开封灌汤包

麦子老妈 2429浏览量 2022-05-17 发布时间：2022-05-17 02:48:08

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：小心烫嘴，开封灌汤包，正好导师在教开封的灌汤小笼包，我也来试试，就是包的褶子实在不好看，汤还是很多的也好吃哦！首先声明对面食我也刚学，所以不是专业老手，如果回复有不当之处请各位见谅哦！

开封灌汤包的配料

原料11种

• 高粉200g
• 猪肉糜250g
• 高汤200g
• 盐大半勺
• 砂糖半勺
• 香油1.5勺
• 生抽1勺
• 老抽半勺
• 姜末半勺
• 鸡精小半勺
• 料酒半勺

开封灌汤包的做法

• 第1步

  

  将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

• 第2步

  

  和成絮状，继续加入温水

• 第3步

  

  揉成面团，盖上湿布，进行饧面

• 第4步

  

  饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

• 第5步

  

  将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

• 第6步

  

  取一个大盆，倒入猪肉糜

• 第7步

  

  加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

• 第8步

  

  分次加入高汤

• 第9步

  

  不断用手搅打上劲

• 第10步

  

  取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

• 第11步

  

  按扁后擀成圆片，我的每个15克

• 第12步

  

  包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

• 第13步

  

  全部包好后静置5分钟

• 第14步

  

  放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

• 第15步

  

  等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

• 第16步

  

  灌汤小笼包完成