下午茶必备蛋黄酥

晓幼的厨房 1254浏览量 05-09 17:21 发布时间:2022-05-09 17:21:53


下午茶必备蛋黄酥主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:下午茶必备蛋黄酥,彩虹酥做过几次,蛋黄酥还是第一次,记录一下吧。此方可制作12个蛋黄酥

下午茶必备蛋黄酥原料

食材清单

原料11种

  • 水油皮
  • 中筋面粉135克
  • 细砂糖25克
  • 55克
  • 猪油45克
  • 油酥
  • 低筋面粉110克
  • 猪油50克
  • 馅料
  • 蛋黄12个
  • 豆沙400克左右

下午茶必备蛋黄酥操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第1步:先来制作水油皮,将中筋面粉,糖,水放入厨师机中低速搅拌成团,然后加入猪油(冷藏后的固体状)。

    先来制作水油皮,将中筋面粉,糖,水放入厨师机中低速搅拌成团,然后加入猪油(冷藏后的固体状)。

  • 第2步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第2步:厨师机开中高速搅打,面团揉出9成膜的状态就可以取出了。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛至少1小时。然后准备油酥,将低粉和猪油(也是固态)混合在一起,戴上手套揉均匀,速度不要太慢,以免手温过高融化猪油。然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

    厨师机开中高速搅打,面团揉出9成膜的状态就可以取出了。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛至少1小时。然后准备油酥,将低粉和猪油(也是固态)混合在一起,戴上手套揉均匀,速度不要太慢,以免手温过高融化猪油。然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  • 第3步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第3步:接下来准备馅料,将豆沙馅包裹入咸蛋黄共12个,每个总分量在45克一个。全部包好后盖上保鲜膜冷藏。如果觉得速度慢的,可以提前一天准备好放在冰箱冷藏备用。

    接下来准备馅料,将豆沙馅包裹入咸蛋黄共12个,每个总分量在45克一个。全部包好后盖上保鲜膜冷藏。如果觉得速度慢的,可以提前一天准备好放在冰箱冷藏备用。

  • 第4步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第4步:松弛好的水油皮和油酥都取出,分别平分成12份,盖上保鲜膜。

    松弛好的水油皮和油酥都取出,分别平分成12份,盖上保鲜膜。

  • 第5步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第5步:取一块水油皮,包入油酥,收口捏紧。

    取一块水油皮,包入油酥,收口捏紧。

  • 第6步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第6步:将面团收口处朝下,用手拍扁。

    将面团收口处朝下,用手拍扁。

  • 第7步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第7步:使用擀面杖将面团稍微擀长到15厘米左右,从中间往上下两边擀,不要来回擀。

    使用擀面杖将面团稍微擀长到15厘米左右,从中间往上下两边擀,不要来回擀。

  • 第8步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第8步:然后从上往下卷起,收口处轻轻拍扁。

    然后从上往下卷起,收口处轻轻拍扁。

  • 第9步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第9步:同样步骤操作另外几个面团,卷好的面团要第一时间盖上保鲜膜,然后室温松弛20分钟。

    同样步骤操作另外几个面团,卷好的面团要第一时间盖上保鲜膜,然后室温松弛20分钟。

  • 第10步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第10步:松弛完取出一块面团,收口处朝上,按压拍扁,此前可在案板上洒少许面粉防止粘连。

    松弛完取出一块面团,收口处朝上,按压拍扁,此前可在案板上洒少许面粉防止粘连。

  • 第11步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第11步:然后将面团擀长到22厘米长左右,也是从中间往两边擀,不要来回。

    然后将面团擀长到22厘米长左右,也是从中间往两边擀,不要来回。

  • 第12步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第12步:然后从上往下卷起,收口处轻轻拍扁。

    然后从上往下卷起,收口处轻轻拍扁。

  • 第13步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第13步:另外几个同样操作后,盖上保鲜膜松弛30分钟。

    另外几个同样操作后,盖上保鲜膜松弛30分钟。

  • 第14步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第14步:松弛完毕后,取出一个面团,收口朝上按压拍扁。然后用筷子在中间轻压出一道印痕,注意不要太用力以免压断。

    松弛完毕后,取出一个面团,收口朝上按压拍扁。然后用筷子在中间轻压出一道印痕,注意不要太用力以免压断。

  • 第15步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第15步:将面团两侧翻到中间拍扁,然后翻面,

    将面团两侧翻到中间拍扁,然后翻面,

  • 第16步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第16步:收口朝下拍扁,用擀面杖擀成圆形,四周的面皮擀的薄一点。

    收口朝下拍扁,用擀面杖擀成圆形,四周的面皮擀的薄一点。

  • 第17步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第17步:包入蛋黄豆沙馅,收口处捏紧。

    包入蛋黄豆沙馅,收口处捏紧。

  • 第18步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第18步:然后放在模具上。

    然后放在模具上。

  • 第19步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第19步:全部整形完后,将蛋黄液均匀刷在蛋黄酥表面,然后撒上芝麻。

    全部整形完后,将蛋黄液均匀刷在蛋黄酥表面,然后撒上芝麻。

  • 第20步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第20步:放入170度预热后的烤箱,中层或中下层烤制30-35分钟。

    放入170度预热后的烤箱,中层或中下层烤制30-35分钟。

  • 第21步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第21步:出炉后稍微晾凉。

    出炉后稍微晾凉。

  • 第22步

    下午茶必备蛋黄酥,操作步骤第22步:温热时放入脱氧剂密封打包,保存1-2周没什么问题哦。

    温热时放入脱氧剂密封打包,保存1-2周没什么问题哦。

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