下午茶必备蛋黄酥
晓幼的厨房 1254浏览量 05-09 17:21 发布时间：2022-05-09 17:21:53
难度：易上手 时长：10-30分钟
展开 主厨物语：下午茶必备蛋黄酥，彩虹酥做过几次，蛋黄酥还是第一次，记录一下吧。此方可制作12个蛋黄酥
下午茶必备蛋黄酥原料
食材清单
原料11种
- 水油皮
- 中筋面粉135克
- 细砂糖25克
- 水55克
- 猪油45克
- 油酥
- 低筋面粉110克
- 猪油50克
- 馅料
- 蛋黄12个
- 豆沙400克左右
下午茶必备蛋黄酥操作步骤
操作步骤
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第1步
先来制作水油皮，将中筋面粉，糖，水放入厨师机中低速搅拌成团，然后加入猪油（冷藏后的固体状）。
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第2步
厨师机开中高速搅打，面团揉出9成膜的状态就可以取出了。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛至少1小时。然后准备油酥，将低粉和猪油（也是固态）混合在一起，戴上手套揉均匀，速度不要太慢，以免手温过高融化猪油。然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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第3步
接下来准备馅料，将豆沙馅包裹入咸蛋黄共12个，每个总分量在45克一个。全部包好后盖上保鲜膜冷藏。如果觉得速度慢的，可以提前一天准备好放在冰箱冷藏备用。
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第4步
松弛好的水油皮和油酥都取出，分别平分成12份，盖上保鲜膜。
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第5步
取一块水油皮，包入油酥，收口捏紧。
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第6步
将面团收口处朝下，用手拍扁。
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第7步
使用擀面杖将面团稍微擀长到15厘米左右，从中间往上下两边擀，不要来回擀。
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第8步
然后从上往下卷起，收口处轻轻拍扁。
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第9步
同样步骤操作另外几个面团，卷好的面团要第一时间盖上保鲜膜，然后室温松弛20分钟。
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第10步
松弛完取出一块面团，收口处朝上，按压拍扁，此前可在案板上洒少许面粉防止粘连。
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第11步
然后将面团擀长到22厘米长左右，也是从中间往两边擀，不要来回。
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第12步
然后从上往下卷起，收口处轻轻拍扁。
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第13步
另外几个同样操作后，盖上保鲜膜松弛30分钟。
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第14步
松弛完毕后，取出一个面团，收口朝上按压拍扁。然后用筷子在中间轻压出一道印痕，注意不要太用力以免压断。
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第15步
将面团两侧翻到中间拍扁，然后翻面，
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第16步
收口朝下拍扁，用擀面杖擀成圆形，四周的面皮擀的薄一点。
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第17步
包入蛋黄豆沙馅，收口处捏紧。
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第18步
然后放在模具上。
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第19步
全部整形完后，将蛋黄液均匀刷在蛋黄酥表面，然后撒上芝麻。
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第20步
放入170度预热后的烤箱，中层或中下层烤制30-35分钟。
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第21步
出炉后稍微晾凉。
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第22步
温热时放入脱氧剂密封打包，保存1-2周没什么问题哦。
