卤肥肠

胎毛娃娃 4544浏览量 04-15 18:03 发布时间:2022-04-15 18:03:35


卤肥肠主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:飘香卤肥肠,肥肠这个东西呀,一定有一大批和我一样极度热爱它的姑娘们,不喜欢的话估计也会特别的不喜欢。 至于怎么把肥肠做好,因为我喜欢呀,所以我是有发言权的,这个可以说是我一直私藏零失败的方子,喜欢吃,害怕做不好的亲们一定要试试喽,这个基础的肥肠卤好后,可以做的好吃的那就更多了,肥肠饭,肥肠粉,肥肠面,爆炒肥肠,卤煮火烧,卤煮小肠等等那是全都不在话下了。

卤肥肠的配料

原料16种

  • 肥肠500克
  • 姜片几片
  • 八角两个
  • 花椒二十几粒
  • 桂皮1小块
  • 香味两片
  • 肉蔻1个
  • 草寇1个
  • 辣椒1个
  • 洋葱或葱段2段
  • 腐乳汁2勺
  • 黄豆酱油2勺
  • 老抽1勺
  • 冰糖3块
  • 适量
  • 食用油适量

卤肥肠的做法

  • 第1步

    卤肥肠的做法操作步骤第1步:准备肥肠,和需要卤制肥肠的调料,肥肠我是买的超市洗净的,也可以去市场买,自己洗的话要加淀粉,少量醋多洗几遍。

    准备肥肠,和需要卤制肥肠的调料,肥肠我是买的超市洗净的,也可以去市场买,自己洗的话要加淀粉,少量醋多洗几遍。

  • 第2步

    卤肥肠的做法操作步骤第2步:调料来个特写,第一张忘了切姜片了,来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么,但是花椒,大料,桂皮是必不可少的。

    调料来个特写,第一张忘了切姜片了,来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么,但是花椒,大料,桂皮是必不可少的。

  • 第3步

    卤肥肠的做法操作步骤第3步:锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。

    锅中放少量油,油热后加入姜片,八角,桂皮,花椒等除冰糖以外的调料煸炒,炒出调料的香味。

  • 第4步

    卤肥肠的做法操作步骤第4步:将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,1勺老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。

    将炒好的调料浇到酱油里,酱油是两勺黄豆酱油,1勺老抽。老抽主要是提色的,如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。

  • 第5步

    卤肥肠的做法操作步骤第5步:锅中加冷水,放入洗净的肥肠,一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲,但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。

    锅中加冷水,放入洗净的肥肠,一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后,细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲,但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。

  • 第6步

    卤肥肠的做法操作步骤第6步:然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。

    然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。

  • 第7步

    卤肥肠的做法操作步骤第7步:再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖,因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。

    再加入两勺的腐乳汁儿,冰糖,因为酱油和腐乳汁都有咸味,需要再加少量的盐就可以进行卤制了。

  • 第8步

    卤肥肠的做法操作步骤第8步:开小火盖锅盖,煮1个小时左右,

    开小火盖锅盖,煮1个小时左右,

  • 第9步

    卤肥肠的做法操作步骤第9步:大概1小时左右,肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲,但是一咬就断的口感,我喜欢稍有点嚼劲的,如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢,直接吃或者是做成肥肠饭,肥肠面,都是可以的。

    大概1小时左右,肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲,但是一咬就断的口感,我喜欢稍有点嚼劲的,如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢,直接吃或者是做成肥肠饭,肥肠面,都是可以的。

  • 第10步

    卤肥肠的做法操作步骤第10步:做成熟食趁热直接吃,也很棒。

    做成熟食趁热直接吃,也很棒。

  • 第11步

    卤肥肠的做法操作步骤第11步:用卤肥肠的原汤,做几个死面火烧和豆泡,放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了,加肺头一起卤就是卤煮火烧。

    用卤肥肠的原汤,做几个死面火烧和豆泡,放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了,加肺头一起卤就是卤煮火烧。

  • 第12步

    卤肥肠的做法操作步骤第12步:肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色,根据颜色喜好,自由添加吧。

    肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色,根据颜色喜好,自由添加吧。

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