泡椒鸡杂

打酱油的小胖子 2541浏览量 2022-03-30 发布时间：2022-03-30 13:23:52

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难度：易上手 时长：10-30分钟

展开 主厨物语：泡椒鸡杂，这是用了一只鸡的鸡杂➕两个鸭心，鸡是土鸡，养了一年多，会比普通鸡的鸡杂量大一点，觉得土鸡的鸡胗口感会更好，更脆。

泡椒鸡杂的配料

原料18种

• 鸡杂鸡内脏
• 泡小米椒4个
• 泡姜1个
• 泡豇豆2根
• 生姜2片
• 洋葱适量
• 小葱1根
• 大蒜2个
• 干花椒一小把
• 干辣椒3个
• 芹菜适量
• 生抽2勺
• 料酒适量
• 豆瓣酱适量
• 味精适量
• 老抽1茶匙
• 红油适量
• 白糖适量

泡椒鸡杂的做法

• 第1步

  

  葱姜泡姜切丝，蒜切沫，泡椒切马耳朵，泡豇豆切段，芹菜切段

• 第2步

  

  鸡杂改刀，鸡胗切花刀，会比较好熟，鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段，鸡肠不要切太短，炒了会缩水

• 第3步

  

  热锅冷油，加入从鸡胗上撕下的油炒出油，鸡杂其实油大会更好吃，自己家炒没放那么多油

• 第4步

  

  加葱姜蒜泡椒泡姜泡豇豆炒香

• 第5步

  

  加干辣椒干花椒

• 第6步

  

  加豆瓣酱炒出红油

• 第7步

  

  倒入鸡杂翻炒

• 第8步

  

  鸡杂变色从锅边淋入料酒，翻炒

• 第9步

  

  从锅边淋入生抽，炒熟后从锅边淋入老抽，老抽主要是上色，不要放多了，咸

• 第10步

  

  倒入芹菜，翻炒，加少量白糖提味，出锅前加味精，淋2勺红油即可