艾草粄

舞之灵小食堂 2332浏览量 03-26 14:20 发布时间:2022-03-26 14:20:54


艾草粄主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:【艾草粄】春季特定小吃,福建人都爱吃,每年这个时候,老家的田间有会生长一种野草,当地的人会用来做特色的清明果,还有福建人喜欢的笋味艾草粄。 这就是南方地里随处可以找到的艾草。城里人看不到的美味,但是只要你走入乡间,到新农村走一遭,你就不会空手而归的。 今天我分享的就是艾草粄的具体做法,馅料也是我们福建人喜欢的笋肉馅料。简单一蒸,让我一口气可以吃上一笼。

艾草粄原料

食材清单

原料11种

  • 糯米粉500克
  • 木薯淀粉80克
  • 艾草泥450克
  • 笋干280克
  • 肉泥400克
  • 干香菇8朵
  • 六月鲜红烧酱油2勺
  • 味达美臻品蚝油1勺
  • 味达美葱姜料酒适量
  • 十三香少许
  • 少许

艾草粄操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    艾草粄,操作步骤第1步:成品

    成品

  • 第2步

    艾草粄,操作步骤第2步:准备的主料:糯米粉500克,木薯淀粉80克

馅料:泡发的熟笋干280克,干香菇8朵,蒜瓣几个,艾草泥450克,肉泥400克

调料:六月鲜红烧酱油2勺、味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺,糖和是十三香各少许。

    准备的主料:糯米粉500克,木薯淀粉80克 馅料:泡发的熟笋干280克,干香菇8朵,蒜瓣几个,艾草泥450克,肉泥400克 调料:六月鲜红烧酱油2勺、味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺,糖和是十三香各少许。

  • 第3步

    艾草粄,操作步骤第3步:鲜嫩的艾草,清洗干净,然后烧开水,放入热水中焯烫,同时加入1勺是小苏打防止变色,捞出来过凉水,挤干水分放入破壁机,同时加入少许的纯净水,这样就可以打成艾草泥了。

艾草泥一次可以多打一些,分装放入冰箱冷冻,这样可以一年四季都可以吃到艾草美食了。

    鲜嫩的艾草,清洗干净,然后烧开水,放入热水中焯烫,同时加入1勺是小苏打防止变色,捞出来过凉水,挤干水分放入破壁机,同时加入少许的纯净水,这样就可以打成艾草泥了。 艾草泥一次可以多打一些,分装放入冰箱冷冻,这样可以一年四季都可以吃到艾草美食了。

  • 第4步

    艾草粄,操作步骤第4步:熟笋干是我们福建菜市场特有的,是泡发过的,犹如新鲜的笋,特别适合做馅料。
将熟笋干、泡发的干香菇、蒜瓣放入料理机打碎。

    熟笋干是我们福建菜市场特有的,是泡发过的,犹如新鲜的笋,特别适合做馅料。 将熟笋干、泡发的干香菇、蒜瓣放入料理机打碎。

  • 第5步

    艾草粄,操作步骤第5步:锅里面倒入油,将肉泥放入煸炒变色后加入笋干一起翻炒

    锅里面倒入油,将肉泥放入煸炒变色后加入笋干一起翻炒

  • 第6步

    艾草粄,操作步骤第6步:同时加入六月鲜红烧酱油2勺

    同时加入六月鲜红烧酱油2勺

  • 第7步

    艾草粄,操作步骤第7步:味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺,糖和是十三香各少许,继续翻炒入味

    味达美臻品蚝油1勺、味达美葱姜料酒1勺,糖和是十三香各少许,继续翻炒入味

  • 第8步

    艾草粄,操作步骤第8步:起锅之前加点鸡精调味,这样馅料就做好了,放凉备用。

    起锅之前加点鸡精调味,这样馅料就做好了,放凉备用。

  • 第9步

    艾草粄,操作步骤第9步:先用100克的糯米粉加入少许的开水搅拌成团,然后再加入剩下的糯米粉和木薯淀粉、艾草泥,一起揉

    先用100克的糯米粉加入少许的开水搅拌成团,然后再加入剩下的糯米粉和木薯淀粉、艾草泥,一起揉

  • 第10步

    艾草粄,操作步骤第10步:揉成有弹性的面团,状态如我们耳垂般那样就可以了,然后分成50克一个的小剂子(剩余的面团记得要盖上防止水分蒸发)

    揉成有弹性的面团,状态如我们耳垂般那样就可以了,然后分成50克一个的小剂子(剩余的面团记得要盖上防止水分蒸发)

  • 第11步

    艾草粄,操作步骤第11步:接着按扁搓成小碗状,填入馅料

    接着按扁搓成小碗状,填入馅料

  • 第12步

    艾草粄,操作步骤第12步:然后对折将边缘捏紧。

    然后对折将边缘捏紧。

  • 第13步

    艾草粄,操作步骤第13步:放入烧开的蒸锅,蒸15分钟左右就可以

    放入烧开的蒸锅,蒸15分钟左右就可以

  • 第14步

    艾草粄,操作步骤第14步:一次性多做一些同时蒸,我放入新思特的蒸锅,记得蒸笼要垫上油纸,蒸熟直接取出来,表面可以趁热刷熟油防粘。

    一次性多做一些同时蒸,我放入新思特的蒸锅,记得蒸笼要垫上油纸,蒸熟直接取出来,表面可以趁热刷熟油防粘。

  • 第15步

    艾草粄,操作步骤第15步:成品

    成品

  • 第16步

    艾草粄,操作步骤第16步:非常好吃

    非常好吃