卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)

阿-_-勋的厨房 1687浏览量 03-19 23:19 发布时间:2022-03-19 23:19:23


卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),天气冷了。前段时间女友紫金出差,当地人热情好客,给女友带回了猪杂、猪肉、猪排骨,还有猪手。排骨用家里的刀还能剁成块,这猪手就一筹莫展了,想起大学时深冬下雨天和同学两人一起到学校外下馆子,红烧猪手也是一整只,被我俩扒拉扒拉就吃完了,外皮松软肉质鲜香,是属于在重庆记忆中的味道了。猪手做成卤肘子,要一整只卤,吃起来才有江湖气!

卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)原料

食材清单

原料8种

  • 猪蹄1整只
  • 卤料包
  • 冰糖
  • 花椒
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒
  • 白酒

卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气)操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第1步:首先处理肘子,烧火去毛(菜市场可让猪肉贩子拿喷枪烧,我用家里的燃气炉烧),表皮稍稍烧焦也没关系,毛要烧干净,然后用水清洗肘子

    首先处理肘子,烧火去毛(菜市场可让猪肉贩子拿喷枪烧,我用家里的燃气炉烧),表皮稍稍烧焦也没关系,毛要烧干净,然后用水清洗肘子

  • 第2步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第2步:肘子焯水,水沸后煮5分钟,然后翻一面再煮5分钟,把水倒掉,肘子控干

    肘子焯水,水沸后煮5分钟,然后翻一面再煮5分钟,把水倒掉,肘子控干

  • 第3步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第3步:取一锅烧油,加入花椒炒香

    取一锅烧油,加入花椒炒香

  • 第4步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第4步:加入肘子,翻面让肘子两面都过油。沿锅边倒入白酒,盖上锅盖,让白酒熏香肘子。翻面,再倒入少许白酒,盖锅盖焖一会。

    加入肘子,翻面让肘子两面都过油。沿锅边倒入白酒,盖上锅盖,让白酒熏香肘子。翻面,再倒入少许白酒,盖锅盖焖一会。

  • 第5步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第5步:将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅(需要大容量的锅),加开水完全没过肘子,放入卤料包(市场买的,2元一包,也可以自己配),加入冰糖、料酒、生抽、老抽(上色用,不加太多)

    将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅(需要大容量的锅),加开水完全没过肘子,放入卤料包(市场买的,2元一包,也可以自己配),加入冰糖、料酒、生抽、老抽(上色用,不加太多)

  • 第6步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第6步:大火烧开,水开后转中小火,逐渐转到最小火

    大火烧开,水开后转中小火,逐渐转到最小火

  • 第7步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第7步:每30分钟给肘子翻一个面,让两面卤的均匀

    每30分钟给肘子翻一个面,让两面卤的均匀

  • 第8步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第8步:煮到筷子能轻松穿透肘子,就煮好了(大约2个小时)

    煮到筷子能轻松穿透肘子,就煮好了(大约2个小时)

  • 第9步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第9步:放凉后,再挪入冰箱放至一晚

    放凉后,再挪入冰箱放至一晚

  • 第10步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第10步:第二天从冰箱取出,直接在锅里加热一下,就可以装盘吃啦!

    第二天从冰箱取出,直接在锅里加热一下,就可以装盘吃啦!

  • 第11步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第11步:直接用筷子夹着吃,皮一撕就烂,还有江湖气!

    直接用筷子夹着吃,皮一撕就烂,还有江湖气!

  • 第12步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第12步:因为只有2个人吃,一顿吃不完,后续这只肘子又演化成猪脚面线(取蹄部)和肉夹馍(取肥瘦相间的部分),实现一肘三吃~

    因为只有2个人吃,一顿吃不完,后续这只肘子又演化成猪脚面线(取蹄部)和肉夹馍(取肥瘦相间的部分),实现一肘三吃~

  • 第13步

    卤肘子卤猪蹄(一整只卤才有江湖气),操作步骤第13步:过程记录小视频

    过程记录小视频