蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品)

悦食萌点的厨房 2017浏览量 03-01 13:15 发布时间:2022-03-01 13:15:49


蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品)主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),林兹塔是以奥地利北部城市为名的甜品,让林兹小镇闻名于世。林兹塔的塔皮不是我们常见的那种酥皮,而是由软面糊抹出的塔皮,因为加入了杏仁粉的原因,所以有些许坚果的香气,内馅是则酸甜可口的蓝莓果酱,让饼干整体口感醇厚,味道更为均衡,不仅可以尝到饼干的香酥,还能品味果酱的酸甜,是一种非常奇妙的味蕾体验。林兹塔的果酱可选用略带细颗粒感的果酱,酸味较重的果酱可让饼干更清爽。如喜欢整体口感偏软,像蛋糕的口感,果酱的用量可略微增加至60克;若将果酱降至40克,整体口感则会比较酥硬,所以我们可以依自己的喜好再做增减。林兹塔要采用二次烘焙法,若直接整模烤到熟,饼体周围上色会比较深、也会比较干,中间颜色会较浅、水份也会较高。将饼体取出切块,再放进烤箱二次烤焙,可以让每一块饼体着色更均匀,色泽和口感也较一致。

蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品)原料

食材清单

原料6种

  • 无盐黄油70克
  • 糖粉35克
  • 低粉70克
  • 杏仁粉60克
  • 全蛋液8克
  • 蓝莓果酱50克

蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品)操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第1步:1,所有原材料准备齐,黄油室温软化。

    1,所有原材料准备齐,黄油室温软化。

  • 第2步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第2步:2,无盐黄油+糖粉,搅拌均匀,用电动打蛋器打至微发白。

    2,无盐黄油+糖粉,搅拌均匀,用电动打蛋器打至微发白。

  • 第3步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第3步:3,倒入全蛋液,继续打发至发白,呈完全乳化状态。

    3,倒入全蛋液,继续打发至发白,呈完全乳化状态。

  • 第4步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第4步:4,低粉+杏仁粉,直接过筛倒黄油中,搅拌均匀,再用刮刀压拌至细腻,也可用电动打蛋器,搅打至细腻。因为我们需要用裱花袋和小裱花嘴,面糊太硬挤不出来,所以面糊需要更加柔软细腻。

    4,低粉+杏仁粉,直接过筛倒黄油中,搅拌均匀,再用刮刀压拌至细腻,也可用电动打蛋器,搅打至细腻。因为我们需要用裱花袋和小裱花嘴,面糊太硬挤不出来,所以面糊需要更加柔软细腻。

  • 第5步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第5步:5,四方形模具内铺油纸,把压拌好的面糊,取160克,装入裱花袋,剪一个口,把面糊挤入模具内,再用抹刀压平即可。

    5,四方形模具内铺油纸,把压拌好的面糊,取160克,装入裱花袋,剪一个口,把面糊挤入模具内,再用抹刀压平即可。

  • 第6步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第6步:6,将50克蓝莓果酱倒入,用抹刀把果酱均匀的铺在面糊上。

    6,将50克蓝莓果酱倒入,用抹刀把果酱均匀的铺在面糊上。

  • 第7步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第7步:7,剩余的面糊也装入裱花袋,用0.5cm的裱花嘴,在果酱表面挤出网状线条,裱花嘴选择小点的,大的花嘴会导致面糊不够用,还会使饼干不精致。

    7,剩余的面糊也装入裱花袋,用0.5cm的裱花嘴,在果酱表面挤出网状线条,裱花嘴选择小点的,大的花嘴会导致面糊不够用,还会使饼干不精致。

  • 第8步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第8步:8,烤箱调制上下火180度,预热10分钟后,将模具送入烤箱进行烘烤,烘烤时间35分钟。

    8,烤箱调制上下火180度,预热10分钟后,将模具送入烤箱进行烘烤,烘烤时间35分钟。

  • 第9步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第9步:9,烘烤结束后,饼干自然冷却,将饼干切成块状,再次送入烤箱,上下火150度,继续烘烤15-18分钟。

    9,烘烤结束后,饼干自然冷却,将饼干切成块状,再次送入烤箱,上下火150度,继续烘烤15-18分钟。

  • 第10步

    蓝莓林兹塔(口感酥软的下午茶甜品),操作步骤第10步:10,二次烘烤结束的林兹塔,冷却以后,就可以开吃了,香酥可口,酸甜有度,一块接一块好吃到停不下来。

    10,二次烘烤结束的林兹塔,冷却以后,就可以开吃了,香酥可口,酸甜有度,一块接一块好吃到停不下来。

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