蜜汁火方

左手5 3384浏览量 02-23 08:46 发布时间:2022-02-23 08:46:28


蜜汁火方主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:蜜汁火方

蜜汁火方原料

食材清单

原料6种

  • 带皮金华火腿火方400克
  • 通心莲子40克
  • 淀粉10克
  • 干桂花适量
  • 冰糖50克
  • 绍酒50克

蜜汁火方操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    蜜汁火方,操作步骤第1步:一.通心莲温水泡一小时备用;二.火腿洗净去毛,去除火腿周边污垢,将火腿用刀切成1.5厘米左右小方块,刀深至肥膘一半处;三.皮朝下放入碗中,清水浸没,加绍酒25克,冰糖三十克,隔水旺火蒸一小时,中火半小时(最好密封),然后取出去汤水;再用清水浸没,加绍酒25克,冰糖20克,旺火隔水蒸四十分钟,去汤水备用,将泡好的通心莲放入盘中,火腿皮朝下放在通心莲上方,加入少许汤汁,没通心莲就可以,隔水蒸,旺火十五分钟,中火十五分钟,取出;四、锅中倒入少许汤汁,薄芡勾兑,在蒸好的火腿上撒适量桂花,将勾兑好的薄芡淋上即可.注:本菜在蒸的过程中出了蒸熟,还有一个功能是拔咸,如火腿偏咸或个人口味偏甜可适当增加冰糖用量,或者在勾薄芡时加入适量蜜糖,口味将更香甜,此菜营养丰富,老少咸宜(可能胆固醇含量较高),照片中的蜜汁火方是本人亲手制作,所用时间都属实际操作,成品后上桌一扫而空,深得妻子女儿喜欢.

    一.通心莲温水泡一小时备用;二.火腿洗净去毛,去除火腿周边污垢,将火腿用刀切成1.5厘米左右小方块,刀深至肥膘一半处;三.皮朝下放入碗中,清水浸没,加绍酒25克,冰糖三十克,隔水旺火蒸一小时,中火半小时(最好密封),然后取出去汤水;再用清水浸没,加绍酒25克,冰糖20克,旺火隔水蒸四十分钟,去汤水备用,将泡好的通心莲放入盘中,火腿皮朝下放在通心莲上方,加入少许汤汁,没通心莲就可以,隔水蒸,旺火十五分钟,中火十五分钟,取出;四、锅中倒入少许汤汁,薄芡勾兑,在蒸好的火腿上撒适量桂花,将勾兑好的薄芡淋上即可.注:本菜在蒸的过程中出了蒸熟,还有一个功能是拔咸,如火腿偏咸或个人口味偏甜可适当增加冰糖用量,或者在勾薄芡时加入适量蜜糖,口味将更香甜,此菜营养丰富,老少咸宜(可能胆固醇含量较高),照片中的蜜汁火方是本人亲手制作,所用时间都属实际操作,成品后上桌一扫而空,深得妻子女儿喜欢.

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