咖啡榛果软欧

啊呜511的厨房 2166浏览量 03-07 03:55 发布时间:2022-03-07 03:55:00


咖啡榛果软欧主图

难度:易上手 时长:10-30分钟

展开 主厨物语:咖啡榛果软欧,先后调整了三次的面团,前面两次推翻都是因为太软了太软了~~不是我想要的口感。第三次,总算OK了,软中带一点点韧。咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起,很是和谐。榛子和蔓越莓的加入,口感和味道上多了层次和惊喜感~一款有点小资味道的面包

咖啡榛果软欧原料

食材清单

原料17种

  • 烫种
  • 高筋粉25克
  • 开水30克
  • 面团
  • 高筋粉250克
  • 全麦粉25克
  • 细砂糖38克
  • 3.8克
  • 耐高糖酵母3克
  • 牛奶60克
  • 114克
  • 咖啡粉4.5克
  • 黄油18克
  • 添加材料
  • 耐烤巧克力70克
  • 榛子仁40克
  • 酒渍蔓越莓干60克

咖啡榛果软欧操作步骤

操作步骤

  • 第1步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第1步:准备烫种25克面粉倒入30克开水

    准备烫种25克面粉倒入30克开水

  • 第2步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第2步:刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

    刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

  • 第3步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第3步:面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态

    面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,放入厨师机搅拌缸,先用1档低速将面团揉成团,转3档揉至面团呈光滑状态

  • 第4步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第4步:加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

    加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团。

  • 第5步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第5步:转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

    转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

  • 第6步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第6步:将榛子仁和巧克力切小块蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克

    将榛子仁和巧克力切小块蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克

  • 第7步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第7步:果干和巧克力全部倒入搅拌缸1档慢速混合均匀即可

    果干和巧克力全部倒入搅拌缸1档慢速混合均匀即可

  • 第8步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第8步:将面团滚圆

    将面团滚圆

  • 第9步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第9步:放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

  • 第10步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第10步:发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

  • 第11步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第11步:将发酵好的面团取出,轻拍排气

    将发酵好的面团取出,轻拍排气

  • 第12步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第12步:称重后等分为4份

    称重后等分为4份

  • 第13步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第13步:滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

  • 第14步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第14步:醒发好的面团拍扁

    醒发好的面团拍扁

  • 第15步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第15步:翻面后自上而下卷起,收口捏紧

    翻面后自上而下卷起,收口捏紧

  • 第16步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第16步:摆上烤盘

    摆上烤盘

  • 第17步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第17步:放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵

    放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。PS:这个季节可以直接室温下发酵

  • 第18步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第18步:利用自制纸模在面团表面筛高粉

    利用自制纸模在面团表面筛高粉

  • 第19步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第19步:割包

    割包

  • 第20步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第20步:放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤22分钟

    放入提前充分预热的烤箱中层上下管190度烘烤22分钟

  • 第21步

    咖啡榛果软欧,操作步骤第21步:出炉

    出炉

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