鸡爪含有比较丰富的胶原蛋白，制熟后可产生黏性，别有风味，鸡爪细嫩味美，营养丰富，以前由于鸡爪的数量较少，使用不广泛。近年来随着养殖业的发展，鸡爪的数量也很多，使之成为比较常见且受到大众喜爱的烹调原料之一。
鸡掌、凤爪、凤足
性平 味甘
适用者：一般人群均可
不适用者：慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者
选购鸡爪要求肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则不宜选购。
如需长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许料酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，并保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
鸡爪本身有一股土腥味，要想去除这种味道，在烹调鸡爪菜肴前需要将鸡爪进行漂洗，然后放入沸水锅中焯烫一下，用冷水冲凉，既可去除土腥味，又可以使鸡爪颜色洁白，口感脆嫩。
