懒人厨房 840浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
有个成语叫“望梅止渴”，喝不到水，望着酸酸的梅子就有口水流出来，就觉得不渴了。那我们也可以效仿一下，如果有朋友不喜欢猪肉的口感和油腻，但是又想吃肉，所以就可以用不同的食材做成肉的样子，也可以“望梅止渴”啊!
下面就给大家介绍做成“素肉”的方法!
一、 素五花肉
准备食材：大米、食用碱、腐乳汁、盐、水
制作方式：
1、取200克大米清洗干净之后，放在一个碗中，加入300ML的清水浸泡一会，泡至大米用手一捏就碎的程度;
2、然后将泡好的大米倒入破壁机里，打成细腻的大米酱;如果赶时间可以不用泡大米，直接清洗干净后，加水直接打成大米酱;
3、打好的大米酱过滤一下做出来的口感会更加的细腻，过滤完分别放在两个碗中，因为要制作成红色的瘦肉和肥肉;
4、再分别向两个碗里面放入一点食用碱和食盐;
5、接着在其中一个碗里放入适量的腐乳汁，搅拌均匀，调制成接近瘦肉的颜色;
6、取一个平底的容器，碗底倒入两勺粉色的大米溶液，锅里烧水，水开放入容器蒸制凝固;
7、等到粉色米浆凝固之后，再倒入白色米浆，继续蒸至凝固;
8、就这样一层粉色米浆，一层白色米浆间隔蒸制，第二层的白色米浆可以稍稍厚一点;
9、去除蒸好的米浆糕，防止一旁凉透脱模，这样“素五花肉”就做好了;
接下来再调一个酱汁：
1、准备一个碗，加入生抽、盐、糖、腐乳汁，再倒入适量的水，充分混合均匀;
2、锅中烧热，倒入一点点的油，将混合好的料倒入锅中，大火收汁;
3、最后淋在“五花肉”上面。
二、 糖醋素肉
准备食材：茄子、面粉、大蒜、葱花、米醋、番茄酱、白芝麻
制作方式：
1、茄子清洗干净，去皮，切成大小均匀的块状，然后放在一个容器中，加入适量的盐，杀出一点水分;
2、杀出水分的时候，准备一个酱汁碗，碗中加入2勺糖，1勺盐，2勺醋，2勺番茄酱，1勺生抽，最后加入适量的清水充分搅拌均匀;
3、 杀出水分的茄子挤干，放在碗中，倒入适量的面粉，让每一个茄子都裹上面粉;
4、锅中宽油，油热下入茄子炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用;
5、大蒜切成碎末，小葱切细;
6、锅烧热，关小火，然后将白芝麻倒入锅中炒熟，听不到啪啪啪的声音就可以关火;
7、起锅烧油，油热后下入大蒜炒香，加入炸好的茄子块翻炒均匀;
8、接着将准备好的酱汁一起倒入锅中，快速翻炒让每一个茄子都裹上糖醋汁，大火收汁;
9、最后出锅的时候撒上些许葱花和芝麻。
一盘看着像肉却一点肉没有的“糖醋肉”就做好啦!表面咸香酥脆，内里有韧劲，口感特别像糖醋的猪肉。
上面两个“素肉”的方式推荐给大家，喜欢的小伙伴可以回家尝试一下。(蛋蛋)
