水大叔 1475浏览量 2023-12-12 发布时间：2023-12-12 15:30:25
导语：煎鱼千万不要直接下锅了，记住这个秘诀，不粘锅不破皮，不懂可惜了
都说吃肉会长胖，其实吃鱼肉是不会长肉的。而且鱼肉的营养价值很高，同时脂肪含量又很低，非常适合怕胖和正在减肥的人食用。鱼肉一般在烹饪前都需要先煎一下，不过如果用了火候和方法，总是会把鱼皮煎破，以后煎鱼就像这样做，保证不破皮不粘锅。很多朋友在煎鱼的时候总是出现粘锅破皮，今天就给大家分享煎鱼不粘锅的小技巧，一起看看吧。
所需材料：鲫鱼、料酒、葱、姜、大蒜、小米椒、青椒、淀粉、生抽、香醋、食用盐、食用油、白糖、白胡椒、豆瓣酱
具体方法：
1、收先将鲫鱼放入水中清洗干净，着重清洗一下表皮的粘液，还有肚子里面的黑膜，血水也要清洗干净，它们都是腥味的来源，把鱼的肚子洗得干干净净的，接着放在案板上，用剪刀处理一下，鱼鳍、背鳍也要剪掉，接着把鱼尾修剪一下。
2、然后用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干。我们不管煎什么鱼，下锅之前一定要擦干表面的水分，因为鱼身上带有水的话容易粘锅破皮。接着我们用刀在鱼身上打上花刀，两边都要打上花刀，这样可以使鱼肉在腌制的时候更容易入味。接下来放入一个大盘中，加入料酒，准备一些葱姜，用手抓捏出葱姜汁在鱼身上涂抹，抹匀后把葱姜塞进鱼肚里面，经过这样的腌制后，里里外外都没有腥味。
3、接下来准备一块生姜，切成厚厚的薄片，再准备几粒大蒜切成片，最后准备一些葱白切段备用，装入碗中。准备一些小米辣和青椒，切成圈，装入盘中备用。这时候鱼已经腌制了15分钟，挑出里面的葱姜放在案板上，撒上干淀粉，在鱼身上涂上淀粉，这样再煎的时候可以保护鱼皮，而且淀粉也能够让鱼肉更加的嫩滑。现在准备一个小碗，加入两勺的生抽，一勺香醋，一勺食盐，一勺白糖提鲜，最后加入多一点的白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅匀后放一旁备用。
4、现在把锅烧热，用一块生姜在锅底摩擦，接着倒入食用油，把油烧热，加入一些薄薄的食盐，放入盐可以使煎鱼的时候鱼不粘锅，放入鱼，慢慢地坚持全程开小火，一面煎好后翻面煎另一面，两面煎好后盛出来备用。锅中留底油，加入葱姜爆香，接着加入一勺豆瓣酱，炒出红油，用铲子不停地翻炒，把它炒香，炒出香味。炒香之后加入适量的清水，清水的量根据鱼的个头大小来决定。然后盖上盖子，大火烧开，烧开后放入鱼，用勺子慢慢地往鱼身上面浇汤汁，这样可以使鱼更加的入味，淋入调好的料汁，继续炖煮两分钟，加入青红椒，继续用勺子搅拌一分钟左右，煮至青红椒断生就可以出锅了。
这样做出的鱼肉特别的鲜嫩，好吃又入味，而且没有腥味。
